La receta de Jean-Georges Vongerichten aquí, para pasteles fritos de arroz estilo sushi cubiertos con mayonesa de chipotle y vieiras crudas, luego pintadas con un glaseado delgado de una mezcla de miel y soya, es simplemente irresistible. (Si yo fuera un comité de premiación, le daría “lo mejor del año”).
PrintPasteles de sushi frito de Jean-Georges Vongerichten
La receta de Jean-Georges Vongerichten aquí, para pasteles fritos de arroz estilo sushi cubiertos con mayonesa de chipotle y vieiras crudas, luego pintadas con un glaseado delgado de una mezcla de miel y soya, es simplemente irresistible. (Si yo fuera un comité de premiación, le daría “lo mejor del año”).
- Total Time: 1H
- Yield: 24 tortas, 6 a 12 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: japonés
Ingredients
1 y 1/2 tazas de arroz de sushi de grano corto
2 cucharadas de mirin
1 y 1/2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
pieza de konbu de 2 pulgadas
1 cucharada de sal
1 yema de huevo
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 y 1/2 cucharaditas de jugo de naranja
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharada de chipotle en adobo, incluyendo parte del líquido
1 cucharadita de sal
3/4 taza de aceite de semilla de uva
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de salsa de soya ligera
1/2 taza de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
Harina de arroz, para dragar (o sustituir la harina para todo uso)
Aceite de semilla de uva
Sal gruesa
cebolletas picadas
6 vieiras grandes, cada una cortada en 4 piezas
cilantro picado
Instructions
- Combine el arroz de sushi, el mirin, el vinagre de vino de arroz, el konbu y 1 cucharada de sal en una cacerola mediana con 3 tazas de agua y hierva. Cubra con una tapa envuelta en un paño húmedo y reduzca a fuego lento. Cocine por 20 minutos o hasta que esté listo. (Alternativamente, use una olla arrocera). Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
- Cubra una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas con una envoltura de plástico. Presione firmemente el arroz en la sartén. Refrigere hasta que cuaje, preferiblemente durante la noche. Retire el arroz de la sartén y, con un cuchillo de chef sumergido en agua caliente para evitar que se pegue, córtelo en rectángulos de aproximadamente 1 por 3 pulgadas.
- Prepare la mayonesa de chipotle: combine la yema de huevo, el vinagre de vino tinto, el jugo de naranja, el jugo de lima, el adobo y el líquido y 1 cucharadita de sal y haga puré en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue los 3/4 de taza de aceite de semilla de uva y el aceite de oliva en una llovizna y procese hasta que quede suave, espeso y cremoso.
- Prepare la salsa de miel y soya: en una cacerola pequeña, hierva la salsa de soya, la miel, el vinagre de jerez y 1 cucharada de vinagre de vino de arroz y revuelva hasta que quede suave. Enfriar antes de usar..
- Caliente el aceite de semilla de uva en una sartén, lo suficientemente profundo como para cubrir los rectángulos. Una sartén ancha requerirá más aceite que una cacerola profunda, pero te permitirá cocinar más piezas a la vez. Permita que la temperatura del aceite alcance los 350 a 360 grados. Pasa los rectángulos de arroz por harina de arroz y cocina hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos en total, volteándolos una vez; transferir a toallas de papel y sazonar con sal.
- Combine la mayonesa de chipotle y las cebolletas. Cubra cada rectángulo con un poco de mayonesa, luego cubra con un trozo de vieira cruda. Cepille o rocíe con miel de soya, luego adorne con un poco de cilantro y una pizca de sal.
Keywords: chipotle, mayonesa, arroz, vieiras, verano
