Esta es una ensalada de pasta, pero no es del tipo de fideos caídos y resbaladizos con mayonesa que se encuentran en las barras de ensaladas. Para resaltar la carnosidad suave de la berenjena, asa los cubos hasta que se colapsen en un montón caramelizado, y mézclalos con tomates crudos picados y un puñado de alcaparras saladas. Luego aliñar las verduras y la pasta con el aceite picante, que es rico en anchoas, ajo dorado y chiles, un fuerte contraste con la dulzura de los tomates y las berenjenas.
PrintEnsalada De Pasta Con Berenjena Asada, Chile Y Menta
Esta es una ensalada de pasta, pero no es del tipo de fideos caídos y resbaladizos con mayonesa que se encuentran en las barras de ensaladas. Para resaltar la carnosidad suave de la berenjena, asa los cubos hasta que se colapsen en un montón caramelizado, y mézclalos con tomates crudos picados y un puñado de alcaparras saladas. Luego aliñar las verduras y la pasta con el aceite picante, que es rico en anchoas, ajo dorado y chiles, un fuerte contraste con la dulzura de los tomates y las berenjenas.
- Total Time: 45M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, pastas, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 y 1/2 libras de berenjenas (unas 4 medianas), cortadas en cubos de 1 pulgada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
1/2 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
1/4 cucharadita de pimienta negra, más según sea necesario
1 tomate maduro muy grande, sin corazón y cortado en cubitos (1 y 1/2 tazas)
1/2 libra de penne seco
3 dientes de ajo, pelados y machacados
3 filetes de anchoa
Gran pizca de hojuelas de chile
2 cucharadas de alcaparras escurridas
Zumo de limón recién exprimido
1/4 taza de hojas de albahaca rotas
2 cucharadas de hojas de menta rotas
2 cucharadas de cebollín finamente picado
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. En una bandeja para hornear con borde, mezcle la berenjena, 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Extender en una capa. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté dorada, unos 25 minutos.
- Coloque el tomate en un tazón grande y espolvoree ligeramente con sal.
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la penne hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete; escurrir bien..
- Mientras se cocina la pasta, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite. Agregue el ajo, las anchoas y las hojuelas de chile, y cocine hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 3 minutos. Apague el fuego y, con una cuchara ranurada, transfiera el ajo a la tabla de cortar. Deje que el ajo se enfríe durante unos minutos, luego pique y agréguelo nuevamente al aceite. Vierta el chile con ajo en un tazón con los tomates. Agregue la berenjena y las alcaparras, y mezcle bien.
- Agregue la pasta al bol con la berenjena y los tomates. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto, y rocíe generosamente con aceite. Mezcle las hierbas y sirva tibio o a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 854
- Sugar: 19
- Sodium: 916 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 30
- Carbohydrates: 113
- Fiber: 16
- Protein: 22
Keywords: berenjena, pasta, sin lácteos, tomate, verano
