Rémoulade de apionabo
- Total Time: 20M
- Yield: Al menos 4 porciones 1x
- Category: rápido, condimentos
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 apio nabo grande o 2 pequeños
1 huevo
2 cucharaditas de mostaza Dijon, o más al gusto
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de vinagre de jerez, vinagre de vino blanco o jugo de limón recién exprimido, o más al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite neutro, como semilla de uva o maíz
Perejil picado para decorar
Instructions
- Esta es la parte difícil: recortar el apionabo. Debes ser intrépido y despiadado, pero conservador. Corta la parte superior del extremo menos ondulado y luego corta a lo largo de los lados, siguiendo el contorno de la raíz y tomando la menor cantidad de pulpa posible. Descubrirá que gran parte de la parte inferior se desprende más fácilmente de lo que imagina. Cuando estés a punto de terminar, usa un cuchillo de cocina para recortar la mayor parte de la piel marrón que puedas, pero no te preocupes si dejas algunos pedacitos. Juliana a mano (¡eres mejor hombre que yo, si lo haces!) o con el disco rallado de un procesador de alimentos, que no tomará nada de tiempo. Espolvorear con un poco de sal y poner en una fuente para servir.
- Para hacer la mayonesa en el procesador de alimentos: Pon el huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y el ácido en un procesador de alimentos (preferiblemente con un tazón pequeño) y enciende la máquina. Mientras está funcionando, agregue el aceite en un flujo lento y constante. (La mayoría de los procesadores de alimentos tienen un orificio en el tubo de alimentación para este propósito; puede verter todo el aceite en el tubo de alimentación. Increíble).
- Para hacer la mayonesa a mano: Poner el huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y el ácido en un bol mediano. Batir con un batidor de alambre o un tenedor. Comience a agregar el aceite en gotas mientras bate, agregando más a medida que se incorpora cada cantidad. Notarás cuando se forma una emulsión espesa, luego puedes agregar el aceite restante un poco más rápido. Dependiendo de qué tan rápido batas, todo el proceso tomará alrededor de 5 minutos.
- Prueba y ajusta el sazón. Para este plato, la mayonesa debe quedar un poco aguada, así que agrega una cucharada o 2 de agua, nuevamente con la máquina en marcha o batiendo a mano. Use inmediatamente o refrigere por aproximadamente una semana.
- Combine el apio en juliana con suficiente mayonesa para ligar; no usarás toda la taza. Agrega un poco de perejil y decora con un poco más. Atender.
Nutrition
- Calories: 282
- Sugar: 3
- Sodium: 215 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 1
- Protein: 2
Keywords: apio nabo, huevos, aceite, sin lácteos
