Pastel de calabaza deconstruido
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: pasteles, proyecto, postre
Ingredients
12 onzas de chocolate amargo al 70 por ciento, en trozos
1 1/3 tazas de crema espesa
1/4 taza de sirope de agave
2 1/2 tazas de azúcar
1/2 vaina de vainilla, raspada
ralladura de 1/2 naranja
Ralladura de 1/2 limón
1 calabaza pequeña, de aproximadamente 1 1/2 libras, o calabaza de invierno, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
1/2 taza de arándanos frescos
1 1/3 taza de puré de calabaza enlatado sin sazonar
1/2 paquete de gelatina sin sabor
1 taza de crema espesa
1/2 vaina de vainilla, raspada
1/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de canela
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/8 de cucharadita de jengibre molido
Mantequilla para sartén
1 1/2 tazas de harina
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos grandes, batidos
1 taza de puré de calabaza sin sazonar
4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Chocolate reservado de ganache
6 galletas finas de jengibre o speculaas
Instructions
- Haz el ganache: Coloca 10 onzas de chocolate en un tazón. Reserva el resto para la decoración.
- Llevar la nata y el almíbar a ebullición. Vierta sobre el chocolate. Mezclar bien con unas varillas sin incorporar nada de aire. Coloque un trozo de envoltura de plástico en la superficie. Refrigere hasta que esté bien frío y bastante firme, aproximadamente 4 horas.
- Haga el confitado: mezcle el azúcar con 2 tazas de agua en una cacerola de 2 cuartos. Agregue la vaina de vainilla, la naranja y la ralladura de limón. Llevar a ebullición y cuando el azúcar se haya disuelto, agregar la calabaza. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté transparente, aproximadamente 2 horas. Use una cuchara ranurada para sacar la calabaza a un recipiente pequeño, cubra con aproximadamente la mitad del jarabe de azúcar, cubra el recipiente y reserve.
- Agregue los arándanos al jarabe restante, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego reserve durante 15 minutos. Escurra los arándanos en un recipiente pequeño, cubra con un poco de almíbar, cubra el recipiente y reserve.
- Hacer la mousse: Precalentar el horno a 250 grados. Cubra una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio, extienda 1 1/3 de taza de puré de calabaza sobre el papel de aluminio y hornee durante unos 25 minutos para eliminar un poco de humedad. Transfiera a un tazón.
- Coloque la gelatina en un plato pequeño, agregue 1 1/2 cucharadas de agua fría y reserve. Coloque 1/3 taza de crema, la vainilla, el azúcar y las especias en una cacerola pequeña y deje hervir. Alejar del calor. Agregue la gelatina blanda. Mezcle bien en el puré de calabaza. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas. Cuando esté frío, bata la crema restante. Doblar en puré de calabaza. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
- Haga el pastel: Unte con mantequilla un molde para hornear de 9 por 13 por 2 pulgadas. Cubra con pergamino, permitiendo que sobresalga en los lados largos. Unte con mantequilla el papel. Precaliente el horno a 325 grados.
- Coloque la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias en un colador. Colar en un tazón grande. Agregue el azúcar. Mezclar los huevos con el puré de calabaza. Doblar en ingredientes secos. Agregue la mantequilla derretida y mezcle bien.
- Extienda la masa en el molde y hornee por 20 minutos, hasta que un probador de pasteles salga limpio. El pastel no subirá hasta el borde del molde. Enfriar en la sartén al menos 1 hora. Use el saliente de pergamino para ayudar a quitarlo de la sartén. Refrigere hasta que esté listo para ensamblar.
- Montaje del postre: Colocar la calabaza confitada en un colador. Enjuague brevemente con agua fría, escurra y coloque sobre toallas de papel. Repita con el confitado de arándanos. Dejar de lado.
- Coloque el pastel en una tabla de cortar. Recorte 1/2 pulgada de todos los lados. Mordisquea los recortes o deja que el ejército de asistentes los aproveche. Corta el pastel por la mitad a lo largo. Coloque la mitad del pastel en un plato grande.
- Use una espátula para esparcir o una manga pastelera para colocar el ganache en una capa gruesa sobre la parte superior de la mitad del pastel en el plato. Coloque la segunda mitad encima y presione ligeramente.
- Coloque la mousse en una manga pastelera y coloque picos o filas por toda la parte superior del pastel. Alternativamente, forme óvalos con 2 cucharaditas para cubrir la parte superior del pastel, o simplemente extienda la mousse sobre el pastel y use la punta de un cuchillo para hacer picos.
- Rompa el chocolate reservado y las galletas de jengibre y péguelas al azar en la mousse de calabaza. Coloque un poco de confitura de calabaza y arándanos sobre la mousse y esparza el resto en el plato alrededor del pastel. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Keywords: chocolate, crema espesa, calabaza, navidad, acción de gracias, otoño, invierno, sin nueces
