Ensalada De Judías Verdes Con Champiñones
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 libra de judías verdes
Sal al gusto si se desea
1 lata de 2 onzas de filetes planos de anchoas
1 huevo duro, pelado
1/4 de libra de champiñones frescos, preferiblemente pequeños o medianos
Jugo de 1/2 limón
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 taza de aceite de oliva
Pimienta recién molida al gusto
1/4 taza de perejil finamente picado
Instructions
- Recorte los extremos de cada judía verde y, si hay un “cordón” en el costado, retírelo y deséchelo.
- Hierva suficiente agua para cubrir los frijoles cuando los agregue. Agregue sal.
- Agrega los frijoles y cuando el agua vuelva a hervir deja que los frijoles se cocinen unos 8 minutos o al grado de cocción deseado. Escurrir y reservar.
- Retire las anchoas a una superficie plana. Agregue el líquido en el que fueron empacados a un tazón pequeño para mezclar. Picar finamente las anchoas y añadirlas al bol.
- Picar finamente el huevo y añadirlo al bol.
- Cortar los champiñones en rodajas finas y ponerlos en un bol. Rociar con el jugo de medio limón y remover. Agregue los frijoles y reserve.
- Al bol que contiene las anchoas y el huevo añadimos el vinagre, el aceite, la pimienta y el perejil. Batir para mezclar con un batidor de alambre. Vierta esto sobre los frijoles y los champiñones, revuelva para mezclar.
Nutrition
- Calories: 253
- Sugar: 5
- Sodium: 544 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 17
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 4
- Protein: 9
Keywords: anchoa, judías verdes, champiñón
