Risotto Con Espinacas Y Piñones (Ristorante La Brisa)
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1/8 taza de piñones
3 tazas de caldo de pollo
4 tazas de agua
3/4 libra de espinacas, lavadas, con los extremos recortados
1 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebollas finamente picadas
1 taza de arroz Arborio (ver nota)
1/4 taza de queso parmesano o al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta para probar
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Coloque los piñones en una capa en una fuente para horno y póngalos en el horno durante 15 minutos hasta que se doren. Retirar y enfriar a temperatura ambiente..
- En otra olla, caliente 4 tazas de agua y cocine las espinacas hasta que estén blandas. Retirar, escurrir, escurrir y picar finamente..
- En una olla, caliente el caldo de pollo hasta que hierva, baje el fuego y mantenga un hervor suave.
- En una sartén, caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes. Agregue el arroz y saltee durante 1 a 2 minutos, revolviendo hasta que el arroz esté tibio al tacto. Agregue media taza de caldo de pollo hirviendo, revolviendo constantemente hasta que el arroz absorba el caldo. Agregue 2 medias tazas más de caldo en cantidades de media taza, revolviendo nuevamente mientras se absorbe el caldo. (El líquido debe burbujear suavemente). Agregue las espinacas en este punto, cuando el arroz esté medio cocido. Revuelva y mezcle..
- Agregue el resto del caldo, en cantidades de media taza (el tiempo total de cocción del arroz es de aproximadamente 30 minutos). Cinco minutos antes de que se cocine el arroz, agregue queso parmesano y 2 cucharadas de mantequilla, y mezcle. Justo antes de servir, mezcle todos menos 1 cucharada de piñones, rociando la parte superior con las nueces restantes. Si lo desea, agregue más queso parmesano al gusto.
Nutrition
- Calories: 445
- Sugar: 4
- Sodium: 1357 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 4
- Protein: 14
Keywords: arroz arborio, piñones, espinacas
