Ensalada De Frijoles Con Chili Y Cilantro
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: almuerzo, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 libra de frijoles rojos
1/2 cucharadita de comino
2 dientes de ajo, picados
1 chile verde, finamente picado
1 cebolla mediana, picada
2 hojas de laurel
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
2 libras de tomates ciruela italianos, pelados, sin semillas y picados
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 cucharadita de orégano fresco
1/2 a 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 lima
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Instructions
- Coloque los frijoles en una cacerola grande y vierta suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición, escurrir y agregar agua fresca hasta cubrir. Agregue el comino, el ajo, el chile, la cebolla, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora o hasta que esté cocido (agregue más agua si los frijoles comienzan a secarse demasiado).
- En un tazón grande para servir, combine los tomates, la cebolla, el chile jalapeño y el orégano. Escurra los frijoles, agréguelos a los tomates y revuelva.
- Mezclar el aceite de oliva con el jugo de la lima (agregando el jugo al gusto) y el vinagre. Sazone con sal y pimienta y agregue a los frijoles. Mezcle bien..
- Justo antes de servir, agregue el cilantro y mezcle bien.
Nutrition
- Calories: 378
- Sugar: 6
- Sodium: 531 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 15
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 17
- Protein: 15
Keywords: aceite de oliva, alto contenido en fibra, cuatro de julio, frijol, tomate, veraniego
