Bacalhau A Bras (Bacalao Salado Revuelto Con Huevos Y Patatas)
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: portugués
Ingredients
Scale
6 onzas de bacalao salado seco deshuesado
2 papas grandes de Idaho, peladas
1 litro de aceite de maíz (para freír)
2 cebollas amarillas medianas, peladas y en rodajas muy finas
2 cucharaditas de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva robusto
6 huevos extra grandes
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de perejil picado grueso
12 aceitunas negras curadas en aceite
Instructions
- Remoje el bacalao durante la noche en varios cambios de agua fría. Al día siguiente, enjuague bien el bacalao, deseche la piel, luego, con los dedos, corte el bacalao en tiras finas y reserve.
- Coloque las papas, una a la vez, en el tubo de alimentación de un procesador de alimentos equipado con el disco triturador fino y córtelas en tiras largas y delgadas. Vacíe en un colador grande y enjuague bien con agua fría. Patatas muy secas en toallas de papel.
- Mientras tanto, caliente el aceite de maíz en una sartén profunda de 10 pulgadas o saltee a 380 grados, luego fría las papas en lotes pequeños, separando las tiras, de 8 a 10 segundos hasta que adquieran un color pajizo. Con una espumadera levante las papas a toallas de papel para escurrir.
- En una sartén pesada de 12 pulgadas (no de hierro) a fuego lento, saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva durante 2 minutos hasta que comiencen a tomar color; baje el fuego a su punto más bajo, cubra y cocine al vapor durante 20 minutos.
- Mezcle el bacalao en la mezcla de cebolla, cubra y cocine al vapor durante 10 minutos.
- Bate rápidamente los huevos con la pimienta negra hasta que estén espumosos. Mezcle la mitad de las patatas reservadas con la mezcla de bacalao, vierta los huevos y suba el fuego a moderado. Revuelva de 1 1/2 a 2 minutos hasta que esté suave.
- Servir en una fuente pequeña caliente, coronar con las papas restantes, espolvorear con perejil, decorar con aceitunas negras y servir.
Keywords: aceitunas negras, huevos, bacalao salado
