Paquetes De Col Rellenos De Camarones Y Salmón
- Total Time: 45M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
Ingredients
1 repollo verde o de Saboya de tamaño mediano, sin corazón y sin hojas exteriores sueltas
1/2 libra de filete de salmón sin piel
1 libra de camarones medianos, sin cáscara, desvenados y enfriados
1/8 de cucharadita de salsa tabasco
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1 yema de huevo
4 claras de huevo
1/2 taza de caldo de pescado, aproximadamente (ver receta)
1/3 taza de cebollines picados
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de chalotes picados
3 cucharadas de cebolla picada
2 ramitas de tomillo, o una pizca de tomillo seco
3/4 libra de tomates ciruela, en cubos, aproximadamente 1 3/4 tazas
1/2 cucharadita de ajo picado
1 hoja de laurel
2 dientes enteros
1 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o enlatado de buena calidad
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
Instructions
- Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada y sumerja la cabeza de repollo. Después de unos minutos, las hojas exteriores comenzarán a ablandarse y separarse; mientras lo hacen, retírelos del agua con un tenedor de madera y escúrralos en un colador. Continúe cocinando hasta que todas las hojas estén sueltas, unos 10 minutos. Enjuague las hojas de col con agua fría y escúrralas.
- Cortar el filete de salmón en ocho tiras, de aproximadamente media pulgada de ancho y dos pulgadas de largo, y reservar.
- Para hacer la mousse, combine los camarones, la salsa tabasco, la sal, la pimienta, el jengibre y la yema de huevo en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora y haga puré durante cinco segundos. Agregue las claras de huevo y haga puré durante unos 45 segundos, o hasta que la mezcla esté suave. Agregue media taza de caldo de pescado en un flujo constante mientras hace puré y continúe mezclando durante otro minuto más o menos hasta que la mousse esté muy suave. (Puede probar la consistencia dejando caer una cucharadita de la mousse en agua salada hirviendo a fuego lento y escalfando durante un minuto. Si la textura es demasiado acuosa, agregue más camarones; si es demasiado firme y duro, agregue más caldo de pescado). Agregue el cebolletas Debe haber alrededor de dos tazas de relleno.
- Para armar los paquetes de repollo, coloque tres hojas de repollo de tamaño mediano sobre un paño fino de algodón o sobre una doble capa de estopilla en un patrón circular. Los bordes superiores de las hojas deben superponerse y los tres lados del tallo deben mirar hacia afuera del centro. Corta las secciones duras del tallo blanco. Sal y pimienta la col generosamente. Coloque un tercio de taza de mousse en el centro de cada juego de hojas y coloque una tira de salmón sobre cada montículo de mousse.
- Doble con cuidado las hojas de col sobre el relleno, superponiéndolas para formar un sello completo. Levante los bordes de la tela para rodear el paquete y gire muy lentamente la tela sobre un fregadero, ejerciendo una presión suave sobre el paquete de repollo. La presión debe ser suficiente para exprimir el líquido del paquete de repollo sin romper las hojas. Abra con cuidado el paño y deje a un lado el paquete, con el lado del sello hacia abajo. Repita para hacer un total de ocho paquetes.
- Para hacer la salsa, combine la mantequilla, el aceite, los chalotes y las cebollas en una olla a fuego alto y cocine por un minuto, revolviendo bien. Agregue los ingredientes restantes y cocine por otro minuto, revolviendo ocasionalmente.
- Coloque suavemente los paquetes de repollo en la olla, con el lado sellado hacia abajo. Sal y pimienta generosamente, tapar y cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos. Para servir, coloque dos paquetes de repollo en cada uno de los cuatro platos y vierta un poco de salsa alrededor de ellos.
Nutrition
- Calories: 385
- Sugar: 6
- Sodium: 1277 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 34
Keywords: repollo, salmón, camarones
