Cuscús Con Ruibarbo, Espárragos Y Nueces Tostadas
- Total Time: 10M
- Yield: cuatro porciones
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
1 cucharadita de aceite de oliva
1 chalote, pelado y picado
6 puntas de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 calabacín de tamaño mediano, cortado en cuartos a lo largo y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
1 1/2 tazas de ruibarbo, recortado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
2 cebolletas, en rodajas finas
1 1/2 tazas de cuscús cocido
1/3 taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes
1 cucharadita de aceite de nuez
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de sal, y más al gusto
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota y cocine por 20 segundos. Agregue los espárragos y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 3 minutos. Agregue el calabacín, el ruibarbo y las cebolletas y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos.
- Coloque el cuscús en un tazón grande. Agregue la mezcla de verduras, nueces, aceite de nuez, ralladura de limón, sal y pimienta y revuelva para cubrir. Divida entre 4 platos y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 292
- Sugar: 3
- Sodium: 600 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 5
- Protein: 10
Keywords: cuscús, ruibarbo, nuez, vegano, vegetariano
