Pan de Edad

En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, agregue la levadura, agua tibia o leche, 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de azúcar. Deje reposar, sin molestias, hasta que esté espumoso, de 8 a 12 minutos. | En un recipiente aparte, mezcle la harina y el azúcar restantes con la leche en polvo y la sal. Una vez que la levadura esté espumosa, agrega los huevos y la mezcla de harina. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda, luego agregue la mantequilla blanda. | Con la batidora a velocidad media-baja, amase la mezcla hasta que se convierta en una masa rígida pero elástica, aproximadamente 12 minutos. (En este punto, la masa se puede almacenar en una bolsa de plástico con cierre hermético y fermentar lentamente en el refrigerador durante la noche. Cuando esté lista para hornear, retírela del refrigerador y déjela reposar para eliminar el frío, aproximadamente 30 minutos). | Forme una bola suave, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que la masa duplique su tamaño, de 1 a 2 horas. | Engrase un molde para pan Pullman estándar de 4 x 13 pulgadas y el interior de la tapa con mantequilla. | Golpee la masa hacia abajo para desinflarla y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forme la masa en un rectángulo de 10 por 12 pulgadas y enrolle firmemente en un tronco de 12 pulgadas. Transfiera la masa, con la juntura hacia abajo, al molde para pan con mantequilla. Cubra con un paño de cocina limpio y deje que la masa suba nuevamente hasta que esté justo debajo del borde superior de la sartén, de 1 a 2 1/2 horas, dependiendo de la temperatura de su cocina. | Caliente el horno a 325 grados. Deslice la tapa y deje que la masa siga subiendo durante otros 20 minutos. ¡Resiste la tentación de echar un vistazo en este punto! La masa habrá doblado su tamaño y llenaremos la sartén, tocando la tapa. Cualquier intento de mover la tapa desinflará la masa, así que confíe en el proceso. | Transfiera al horno y hornee el pan hasta que esté listo, aproximadamente 30 minutos. Deslice con cuidado la tapa y hornee hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se golpea la superficie, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea debe indicar 190 grados cuando se inserta en el centro del pan. | Transfiera a una rejilla, permitiendo que el pan se enfríe un poco en la sartén, aproximadamente 20 minutos. Desmolda y deja que el pan se enfríe por completo sobre la rejilla. Servir tibio o tostado. (El pan horneado se puede congelar hasta por 2 semanas).