Semifrío de caqui en espiral

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Semifrío de caqui en espiral

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Author: Florence Fabricant
Total Time: 45M
Yield: 8-10 porciones 1x
Category: helados y sorbetes, postre

Ingredients

Scale

4 caquis suaves hachiya (en forma de corazón), cuanto más rojos mejor (ver nota)
1/4 taza de gran marnier
1/2 taza de azúcar
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
2 tazas de crema espesa
3 cucharadas de migas de galleta amaretto

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

Cubra un molde para pan de metal de 9 por 5 por 3 pulgadas con papel pergamino a lo ancho, dejando suficiente saliente para cubrir eventualmente la parte superior del pan terminado. Corte alrededor de las hojas de los caquis (como si quitara el corazón de un tomate). Corte en cuartos los caquis, corte el centro adicional y saque la pulpa de la piel, eliminando las manchas negras. Coloque en el procesador de alimentos y haga puré. Transfiera a un tazón y agregue la mitad del Grand Marnier. Enfriar..
En una cacerola pequeña, disuelva el azúcar en 3 cucharadas de agua. Coloque a fuego alto. Mientras el azúcar se calienta, coloque las claras de huevo en una batidora eléctrica y bata hasta que alcance un punto máximo muy suave. Cocine el azúcar a 239 grados en un termómetro para dulces. Con la batidora en marcha, rocíe el jarabe de azúcar y continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén rígidas y brillantes. Refrigerar..
En un tazón, bata la crema hasta que alcance su punto máximo pero no se ponga rígido. Doble el Grand Marnier restante. Batir 1/2 taza de claras de huevo en el puré de caqui. Incorpora 1/3 de la crema batida. Doble la crema batida restante en las claras de huevo restantes.
Extienda una capa delgada de mezcla simple en el fondo de la sartén. Luego vierta cucharadas generosas de cada mezcla, alternando caqui y natural, en la sartén. Golpee la sartén sobre un mostrador para eliminar cualquier bolsa de aire. Use un cuchillo de mesa para cortar la mezcla hacia arriba y hacia abajo, con un movimiento giratorio, para obtener un efecto de mármol. Alise la parte superior, cubra con papel colgante y congele por lo menos 6 horas, hasta que esté firme.
Para servir, pase un cuchillo por los extremos de la fuente, donde no hay papel. Destape la parte superior e invierta la sartén sobre una fuente fría. Si es necesario, coloque una toalla empapada en agua caliente y escurrida sobre la sartén para liberar el semifrío. Usar un secador de pelo también funciona. Despegue el papel. Espolvorear con migas de amaretto y servir..