Risotto Con Espárragos Y Colmenillas
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 onzas de colmenillas secas, remojadas durante 30 minutos en agua tibia
6 onzas de colmenillas frescas
2 chalotes, picados
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Unas 5 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de vino blanco seco
8 espárragos, cortados al bies en trozos de una pulgada
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
1 cucharada de perejil picado
Instructions
- Saque las colmenillas secas de su líquido de remojo y exprímalas, dejándolas escurrir de nuevo en el recipiente. Continúe colando el líquido de remojo a través de varias capas de gasa y luego enjuague las colmenillas con agua corriente antes de cortarlas.
- Prepara las colmenillas frescas. Enjuague las colmenillas rápidamente con agua corriente fría y séquelas con toallas de papel. Cortar las tapas y los tallos. En una sartén pequeña, ablande los chalotes en una cucharada de mantequilla a fuego moderado. Añadir todos los champiñones y el líquido del remojo colado, tapar y cocinar a fuego lento durante cinco minutos. Mientras tanto, lleve el caldo de pollo a fuego lento.
- Caliente una cucharada de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y pesada y agregue el arroz. Cocine, revolviendo, hasta que los granos estén cubiertos con la mantequilla. Agregue una taza de caldo caliente y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Añadimos los champiñones y los sazonamos con sal y pimienta al gusto, y añadimos el vino blanco..
- Cuando el líquido se haya evaporado, añadir los espárragos, reservando las puntas en otra media taza de caldo. Continúe agregando el caldo, media taza a la vez mientras el arroz absorbe el líquido, revolviendo continuamente. Agregue las puntas de los espárragos después de que el arroz se haya cocinado durante unos 12 minutos y continúe agregando el caldo, media taza a la vez, revolviendo con frecuencia. Continúe agregando líquido y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y tierno, pero ligeramente al dente. Corregir la sazón, incorporar el queso parmesano y la mantequilla restante y espolvorear con perejil..
Nutrition
- Calories: 606
- Sugar: 8
- Sodium: 1226 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 80
- Fiber: 5
- Protein: 20
Keywords: arroz arborio, espárragos, colmenillas, sin gluten, sin nueces, vegetariano, primavera
