Guiso De Bacalao Y Patatas Con Tomates Secos
- Total Time: 6H
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
2 cucharaditas de aceite de romero
1/2 cucharadita de aceite de naranja
14 tomates ciruela de tamaño mediano cortados por el extremo central, cortados por la mitad a lo largo
1/2 cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, en rodajas finas
2 dientes de ajo grandes pelados y en rodajas finas
2 zanahorias medianas peladas y picadas finamente
1 costilla de apio grande, finamente picada
1 1/2 tazas de vino blanco
3 tazas de agua
1 hoja de laurel
2 ramitas de romero fresco
2 patatas medianas para hornear, peladas y en rodajas finas
1/2 jalapeño, sin semillas y picado
1 libra de filetes de bacalao, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
2 cucharaditas de sal
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Para hacer los tomates, precalentar el horno a 200 grados. Combine los aceites de romero y naranja en un tazón pequeño. Usando una brocha de repostería, cubra ambos lados de las mitades de tomate ligeramente con la mezcla de aceite. Coloque con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear grande. Espolvorear con sal y pimienta al gusto.
- Hornee los tomates hasta que se encojan aproximadamente 1/4 de su tamaño original, de 4 a 6 horas; deben permanecer suaves y jugosas. Deje que los tomates se enfríen en la bandeja para hornear. Cortarlos por la mitad transversalmente y reservar.
- Para hacer el guiso, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Agregue el vino, el agua, la hoja de laurel y el romero. Añadir las rodajas de patata. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Agregue los tomates y el jalapeño y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Agregue el bacalao y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos. Divida entre 4 tazones y sirva.
Nutrition
- Calories: 376
- Sugar: 10
- Sodium: 1576 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 7
- Protein: 26
Keywords: bacalao, patata, tomate, invierno
