Cerdo desmenuzado al estilo de Carolina del Norte
- Total Time: 5H
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, asados, plato fuerte
- Cuisine: del Sur
Ingredients
Scale
1 asado de paleta de cerdo con hueso, de 5 a 6 libras
1/4 taza de aliño básico (ver receta)
4 tazas de astillas de nogal, remojadas en agua fría durante 1 hora y luego escurridas
1 1/2 tazas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar, o al gusto
1 cucharada de hojuelas de pimiento picante
2 cucharaditas de sal, o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instructions
- Precaliente la parrilla a 325 grados, haciendo fuego en los lados opuestos de la parrilla si usa carbón, o en un lado o en los lados opuestos si usa gas. Sazone la carne de cerdo con..
- Si usa carbón, cada hora durante las primeras 4 horas agregue carbón fresco y mezcle 1/2 taza de astillas de madera en cada montículo de carbón. Si usa gas, coloque astillas de madera en la caja del ahumador y precaliéntelo hasta que vea humo (según el modelo de parrilla a gas, use las 4 tazas a la vez o 1 taza cada hora durante las primeras 4 horas).
- Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, en la parrilla sobre la bandeja de goteo, lejos del fuego. Barbacoa hasta que esté bien dorada y bien cocida, durante 4 a 6 horas, o hasta que la temperatura interna sea de 195 grados, para que la carne se desmenuce correctamente.
- Mientras tanto, combine los ingredientes para la salsa de vinagre en un recipiente con 3/4 de taza de agua y bata para mezclar. Agregue sal o azúcar adicional al gusto, si lo desea.
- Transfiera la carne de cerdo cocida a una tabla de cortar, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla, aproximadamente 15 minutos. Corte la carne en trozos y deseche la piel, los huesos o la grasa. Con las yemas de los dedos o un tenedor, corte cada trozo de carne de cerdo en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de ancho. (O pique finamente la carne con un cuchillo de carnicero). Transfiera a una fuente de metal o de aluminio y agregue 1 taza de salsa de vinagre, o lo suficiente para mantener la carne húmeda y sabrosa. Cubra con papel aluminio y colóquelo en la parrilla para mantenerlo caliente hasta el momento de servir. Sirva en panes de hamburguesa con ensalada de repollo y la salsa restante a un lado.
Keywords: vinagre de sidra, paleta de cerdo, azúcar, día del trabajo, verano
