Esta receta llegó a The Times de Karen Van Guilder Little, propietaria de Josephine, un restaurante en Nashville, junto con su esposo, el chef Andrew Little. Estas suculentas coles de Bruselas se sirven allí y en su mesa de Acción de Gracias todos los años. “Empecé a jugar con la mantequilla de maní, es rica y salada como el tocino, y simplemente hizo clic”, dijo Little.
PrintColes De Bruselas Con Vinagreta De Maní
Esta receta llegó a The Times de Karen Van Guilder Little, propietaria de Josephine, un restaurante en Nashville, junto con su esposo, el chef Andrew Little. Estas suculentas coles de Bruselas se sirven allí y en su mesa de Acción de Gracias todos los años. “Empecé a jugar con la mantequilla de maní, es rica y salada como el tocino, y simplemente hizo clic”, dijo Little.
- Total Time: 50M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, guarnición
Ingredients
2 libras de coles de Bruselas, recortadas, cortadas por la mitad y enjuagadas en agua fría
1/4 taza de aceite de maní
Sal
4 cucharaditas de vinagre de champán
2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
2 cucharadas de mantequilla de maní sin azúcar, cremosa o con trozos
Salsa picante o aceite de chile (opcional)
1 naranja navel grande
3 cucharadas de cerezas ácidas secas o arándanos, sumergidos en agua tibia, escurridos y picados en trozos grandes
chalotes fritos crujientes, para decorar (opcional)
Menta fresca picada, para decorar (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados y coloque una cacerola con agua caliente en el fondo, para ayudar a evitar que los brotes se endurezcan. Encienda la convección si la tiene.
- Mezcle los brotes con aceite de maní, espolvoree con sal y extiéndalos en una o dos bandejas para hornear. Asar 15 minutos. Revuelva y continúe cocinando de 10 a 20 minutos más, hasta que esté dorado y crujiente. Revise los brotes cada 5 minutos más o menos; si se están dorando demasiado rápido, reduzca el fuego 25 grados y apague la convección.
- Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón, mezcle el vinagre y la miel. Batir la mantequilla de maní hasta que esté espesa y cremosa. Agregue agua hasta que la consistencia sea como un aderezo cremoso para ensaladas. Sazone al gusto con salsa picante, si la usa.
- Cuando los brotes estén tiernos y dorados, retírelos del horno, transfiéralos a un tazón grande y espolvoréelos con sal. Agrega la mitad del aderezo y revuelve bien.
- Tome naranja y corte una rodaja gruesa de la parte inferior y superior para hacer superficies planas. Apoye la parte inferior sobre una tabla de cortar y use un cuchillo pequeño y afilado para cortar toda la cáscara y la médula, cortando de arriba hacia abajo y siguiendo la curva de la fruta. Cuando toda la pulpa naranja esté expuesta, corte cada segmento cortando a lo largo de las membranas blancas. Aflojar suavemente de la naranja y reservar.
- Agregue la mitad de la naranja y la mitad de las cerezas al tazón y revuelva. Gusto. Ajuste con más aderezo, naranja y cerezas hasta que los sabores estén equilibrados. Sirva tibio o a temperatura ambiente, cubierto con chalotes fritos o menta fresca, o ambos, si los usa.
Nutrition
- Calories: 120
- Sugar: 5
- Sodium: 286 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: coles de bruselas, guindas, naranja, navidad, pascua de resurrección, jánuca, acción de gracias
