Bacalao Asado Con Patatas Rellenas
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
18 papas doradas Yukon pequeñas (de tamaño uniforme)
Sal al gusto
1/2 taza de leche
4 onzas de mantequilla sin sal
2 tazas de hojas de perejil italiano
1 taza de aceite virgen extra más cuatro cucharadas
1 onza de caviar osetra
Jugo de 1 limón más ralladura
2 tazas de caldo de pescado o pollo
Pimienta recién molida al gusto
4 filetes de bacalao (alrededor de 7 onzas)
Instructions
- Prepara las papas. Ponga 12 papas en una cacerola y cubra con agua fría. Agregue sal al gusto y cocine de tres a cinco minutos, o hasta que estén apenas tiernas. Escurrir y mantener caliente..
- Pelar y trocear las papas restantes. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos en agua fría para cubrir con sal al gusto. Retirar, escurrir y pasar por un pasapurés. Caliente la leche y una onza de mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue las papas molidas, sazone con sal y pimienta al gusto y mantenga caliente.
- Precaliente el horno a 325 grados. Corte un cuarto de pulgada de la parte superior e inferior de las papas enteras. Con un sacabolas de melón, saque el centro de cada patata. Rellene el hueco con el puré de patata reservado. Coloque las papas en una bandeja para hornear engrasada y áselas durante 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, haz la salsa. Blanquear las hojas de perejil en agua hirviendo y refrescarlas en un bol con agua fría. Exprímalos para secarlos y pique las hojas. Coloque el aceite en la licuadora con el perejil y haga puré. Dejar de lado. Llevar el caldo a ebullición en una cacerola con el jugo y la ralladura del limón. Reducir en un tercio. Poco a poco agregue la mantequilla, sazone con sal y pimienta y tres cucharadas de puré de perejil.
- Caliente el aceite restante en una sartén. Sazone los filetes de bacalao con sal y pimienta y saltee durante dos o tres minutos por cada lado. Para servir, divida la salsa en cuatro platos. Coloque el bacalao encima de la salsa, tres papas alrededor del pescado y cubra cada una con una cucharada pequeña llena de crema agria y caviar. Servir inmediatamente..
Keywords: bacalao, patatas doradas
