Bisque De Hongos Con Farro
- Total Time: 4H30M
- Yield: Seis platos principales, ocho aperitivos.
- Category: cena, sopas y guisos, aperitivo, plato principal
Ingredients
Scale
1 taza de farro italiano (disponible en tiendas naturistas o tiendas de comestibles especializadas. Se puede sustituir por bayas de trigo o cebada)
1 libra de champiñones shiitake mixtos, picados en trozos grandes, con los tallos reservados
2 libras de champiñones blancos, picados en trozos grandes
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla, picada
2 cucharaditas de sal kosher
cucharadita de pimienta negra recién molida, con más para decorar
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de caldo de res
1–3 tazas de leche
taza de queso mascarpone (se puede sustituir por yogur escurrido, crema agria o queso ricotta), para decorar
1 cucharada de hojas frescas de tomillo, para decorar
Instructions
- Remojar el farro en agua fría durante 1 hora, escurrir y reservar. Coloque los tallos de shiitake en una olla grande, cubra con agua fría, cocine a fuego medio durante 2 horas, escurra y deseche los tallos. Regresa el caldo de champiñones a una olla a fuego alto y reduce hasta que equivalga a unas 2 tazas..
- En una olla grande resistente al horno a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el shiitake picado y los champiñones blancos, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, unos 5 minutos.
- Agregue los caldos de pollo y carne y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue 1 taza de leche y el farro, revuelva, cubra parcialmente y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora, revolviendo con frecuencia para que no se pegue.
- Retire la mitad de la sopa, procese hasta obtener un puré fino en un procesador de alimentos en lotes y luego combine con la sopa sin procesar a fuego lento. Ajuste la consistencia de la sopa con más leche entera; la sopa debe quedar espesa, pero no pegajosa. Ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales al gusto. Sirva adornado con una cucharada de mascarpone, varios granos de pimienta fresca y una pizca de tomillo fresco.
Nutrition
- Calories: 266
- Sugar: 13
- Sodium: 873 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 7
- Protein: 16
Keywords: farro, leche, champiñón
