Ensalada De Patatas, Puerros Y Colmenillas Con Vinagreta De Aceite De Trufa
- Total Time: 50M
- Yield: cuatro porciones
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Scale
1 libra de papas nuevas pequeñas, cortadas a la mitad
8 puerros pequeños, cortados y limpios
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolletas en rodajas finas
10 onzas de colmenillas frescas, limpias y cortadas por la mitad o en cuartos, si son grandes
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharaditas de aceite de trufa
Instructions
- Para hacer la ensalada, coloque las papas en una cacerola grande y cubra con agua fría. Cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurrir y reservar. Pon a hervir una olla mediana con agua ligeramente salada, agrega los puerros y escalfa hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y reservar..
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue las cebolletas y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Agregue las colmenillas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Echar las patatas y sazonar con sal..
- Para hacer la vinagreta, mezcle la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir el aceite de trufa. Mezcle la vinagreta con la mezcla de colmenillas. Cortar los puerros por la mitad a lo largo. Montar la ensalada en el centro de 4 platos y colocar las mitades de puerro alrededor de la ensalada. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 236
- Sugar: 7
- Sodium: 527 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 7
- Protein: 7
Keywords: puerro, colmenillas, papas nuevas, vegano, vegetariano
