Patatas Fósforo
- Total Time: 1H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: Belga
Ingredients
Scale
3 papas medianas para hornear (russets)
1 litro de aceite vegetal (no de oliva)
Sal marina de grano medio
Instructions
- Pele las papas y corte los lados y los extremos planos para que la papa sea un rectángulo sólido de cuatro pulgadas de largo. Ajustando la mandolina en consecuencia, corte las papas en forma de cerillas o, con un cuchillo afilado, córtelas a mano, enjuague la cuchilla con frecuencia para eliminar el almidón. Coloque los fósforos en un recipiente con agua helada. Después de cinco minutos, vierta el agua con almidón y vuelva a llenar. Coloque el tazón en el refrigerador y deje las papas en remojo durante una hora, luego escúrralas en un colador y séquelas con una toalla de papel. Puede acelerar el secado girándolos en un centrifugador de ensalada.
- En una olla profunda y pesada con una canasta para freír, caliente el aceite, que debe tener una profundidad de aproximadamente dos pulgadas, a 350 grados. Agregue las papas un puñado a la vez. (No agregue demasiadas papas a la vez o reducirá la temperatura. Las papas estarán empapadas y no se dorarán). Cuando comiencen a cocinarse, agite la canasta para separarlas. Si se agrupan, pínchelos con una cuchara de madera o unas pinzas. Cuando estén crujientes y doradas, retíralas del aceite con unas pinzas. Escurrir sobre toallas de papel. Agregue sal. Repita en lotes. Manténgalos calientes y crujientes en un horno bajo..
Keywords: otoño, primavera, verano, invierno, sin nueces, vegano, vegetariano, papas rojas, sal marina, aceite vegetal
