Gallina Asada Rellena De Mantequilla De Foie-Gras Y Trufas Negras

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Author: Molly O'Neill
Total Time: 4H20M
Yield: cuatro porciones
Category: plato principal

Ingredients

Scale

1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
2 onzas de terrina de foie-gras (ver nota)
1 gallina de 3 libras
2 onzas de trufas negras sal kosher y pimienta recién molida al gusto
1/2 libra de tagliatelle o fettucine frescos
1/2 taza de demi-glace de pato y ternera (ver nota)

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Instructions

Coloque 6 cucharadas de mantequilla y la terrina de foie-gras en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Saque 1/2 taza de la mantequilla y refrigere el resto. Retira la espoleta de la gallina levantando la piel alrededor del cuello, ubicando el hueso y raspando la carne con un cuchillo pequeño. Separe el hueso de la articulación del ala y retírelo. Con los dedos, separe la piel de la carne sobre la pechuga y las piernas.
Llena una manga pastelera sin punta con 1/2 taza de mantequilla. Deslice la bolsa debajo de la piel y vierta mantequilla sobre las piernas y la pechuga. Con los dedos sobre la piel, presione la mantequilla uniformemente sobre la carne. Congelar por 10 minutos..
Rebane 1 1/2 onzas de las trufas y pique el resto. Deslice las trufas en rodajas debajo de la piel del pollo, cubriendo la mantequilla. Sazone la cavidad con sal y pimienta. Atar las piernas juntas y refrigerar 2 horas..
Precalentar el horno a 450 grados. Coloque la gallina en una asadera y sazone la piel con sal y pimienta. Derrita 1/2 taza de mantequilla y cepille generosamente sobre la piel. Ase 30 minutos, rociando con la mantequilla derretida. Baje la temperatura a 375 grados y rocíe hasta que la gallina esté cocida, unos 45 minutos.
Hierva una olla grande de agua y cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con 2 cucharadas de mantequilla, las trufas picadas y sal y pimienta al gusto. Retire la gallina de la sartén y déjela reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, desengrasar los jugos de la sartén. Coloque a fuego medio, agregue el demi-glace y cocine a fuego lento 1 minuto. Baje el fuego y mezcle la mantequilla de foie-gras restante. Sazone con pimienta y sal si es necesario. Tallar la gallina..
Para servir, divide la pasta en 4 platos. Rodea con la salsa y cubre con rodajas de gallina. Atender..