Este plato se llama rizogalo, o arroz con leche griego. Aunque es un postre simple que generalmente se sirve frío, el rizogalo en realidad se cocina de la misma manera que el risotto: el arroz se cuece a fuego lento y debe removerse constantemente para eliminar el almidón de los granos y lograr una consistencia cremosa y deliciosa.
Y aunque los neoyorquinos no insisten en ello, ha estado con ellos durante muchos años, por toda la ciudad. Es un pilar en los menús sofisticados de Molyvos en el centro de la ciudad y Periyali en el distrito de Flatiron, donde se amontona en un tazón y se salpica con canela.
PrintArroz con leche griego de Periyali
Este plato se llama rizogalo, o arroz con leche griego. Aunque es un postre simple que generalmente se sirve frío, el rizogalo en realidad se cocina de la misma manera que el risotto: el arroz se cuece a fuego lento y debe removerse constantemente para eliminar el almidón de los granos y lograr una consistencia cremosa y deliciosa.
Y aunque los neoyorquinos no insisten en ello, ha estado con ellos durante muchos años, por toda la ciudad. Es un pilar en los menús sofisticados de Molyvos en el centro de la ciudad y Periyali en el distrito de Flatiron, donde se amontona en un tazón y se salpica con canela.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: griego
Ingredients
4 tazas de leche entera
1 trozo de cáscara de limón de 2 pulgadas
1/3 taza de arroz Carolina de grano largo
1 yema de huevo
1/4 taza de azúcar
1/3 taza de crema espesa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Canela molida, para espolvorear
Instructions
- En una cacerola pesada de 4 cuartos, combine la leche, la cáscara de limón y el arroz. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté suave al morder pero aún conserva su forma, aproximadamente 45 minutos. Retire el arroz del fuego..
- En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y el azúcar. Revuelva rápidamente una cucharada de la mezcla de arroz en la mezcla de yema. Revuelva la mezcla de yema en la cacerola de arroz, mezclando constantemente para evitar que la yema se cuaje. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto.
- Agregue la crema y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté humeante. Retire del fuego y deseche la cáscara de limón. Agregue la vainilla. Continúe revolviendo hasta que la mezcla se haya enfriado un poco; luego presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie del arroz para evitar que se forme una piel. Sirva tibio o a temperatura ambiente, repartido en tazones y espolvoreado con canela.
Nutrition
- Calories: 167
- Sugar: 13
- Sodium: 58 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 0
- Protein: 5
Keywords: canela, crema espesa, leche, arroz, sin nueces
