Piernas de cordero estofadas con albaricoques y especias del norte de África
- Total Time: 3H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, día de la semana, una olla, plato principal
- Cuisine: africano, francés
Ingredients
1 rama de canela pequeña
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de vainas de cardamomo
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 piernas de cordero de cordero joven (aproximadamente 1 libra cada una), sin exceso de grasa
1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
12 dientes de ajo, pelados
4 cebollas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
2 tazas de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
20 albaricoques secos
1 cucharada de tomillo fresco picado
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Combine la rama de canela, la nuez moscada, el clavo, el jengibre, los granos de pimienta, el comino, el cardamomo, el cilantro y el hinojo en un molinillo de especias y muela hasta que esté bien mezclado. Mide 3 cucharadas y reserva el resto para otro uso.
- Precalentar el horno a 350 grados. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una asadera grande a fuego medio-alto. Sazone las piernas con la sal, colóquelas en la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 15 minutos. Retire y reserve las piernas. Baje el fuego a bajo. Agrega 1 cucharada de aceite, el ajo y la cebolla. Cocine hasta que se dore, revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos. Vierta el caldo de pollo, suba el fuego y desglase la sartén. Agregue la mezcla de especias y los albaricoques. Vuelva a poner las piernas en la sartén..
- Cubrir con papel aluminio y asar hasta que la carne esté muy blanda, volteando las piernas con frecuencia y vertiendo el líquido sobre ellas, aproximadamente 2 1/2 horas. Sacar las patas y desengrasar la salsa. Agrega el tomillo y sal y pimienta al gusto..
- Divide las piernas en 4 platos y vierte la salsa sobre ellos. Servir con cuscús o patatas..
Nutrition
- Calories: 1189
- Sugar: 24
- Sodium: 1641 milli
- Fat: 73
- Saturated Fat: 31
- Unsaturated Fat: 37
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 6
- Protein: 91
Keywords: albaricoques secos, cordero, pierna de cordero, especias, tomillo
