huevos rancheros
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: brunch, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 tomate maduro grande, pelado, sin semillas y picado
1 taza de cebollas picadas
1 jalapeño, sin semillas y picado
1 taza de hojas de cilantro sueltas (sin tallos), picadas
Jugo de 1 lima grande
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 tazas de salsa mediana marca Salsa Picante o salsa mediana similar
1 lata (15 1/2 onzas) de frijoles negros Goya, sin escurrir
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebollas picadas
4 tortillas de harina (tamaño burrito de 10 pulgadas)
6 huevos frescos
1 taza de queso Monterey Jack rallado
Sal y pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de crema agria, preferiblemente mexicana
Aceite en aerosol antiadherente
Instructions
- Hacer el Pico de Gallo: Combine los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Cubra y refrigere..
- Precalentar el horno a 350 grados. Reserve una generosa 1/3 taza de salsa. Coloque el resto en una cacerola de 2 cuartos, agregue los frijoles negros y su jugo, revuelva y cocine a fuego medio hasta que espese pero aún jugoso, aproximadamente 10 minutos.
- Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio y agregue las cebollas. Cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Dejar de lado..
- Engrase 4 moldes para pastel redondos (8 pulgadas), moldes para pastel o sartenes aptas para horno con aceite en aerosol y coloque con cuidado una tortilla en cada uno, plegando suavemente el exceso a los lados. Hornee hasta que estén crujientes, de 8 a 10 minutos.
- Mientras tanto, revuelve los huevos. (Me gusta poner los huevos crudos en un colador y cocinarlos en una sartén antiadherente sobre una olla con agua hirviendo).
- Extienda una cucharada generosa de salsa reservada sobre el fondo de cada taza de tortilla y vierta 1/4 de los huevos revueltos y luego 1/4 del queso encima de cada uno. Calentar en el horno hasta que el queso se derrita, unos 2 minutos..
- Para servir: Deslice con cuidado cada taza de tortilla de la sartén a un plato para servir. Agregue las cebollas a la mezcla de frijoles negros y sazone con sal y pimienta. Sirva con la mezcla de frijoles, Pico de Gallo y la crema agria a un lado, para servir con una cuchara como desee en los moldes para tortillas.
Nutrition
- Calories: 700
- Sugar: 13
- Sodium: 1748 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 68
- Fiber: 15
- Protein: 31
Keywords: frijoles negros, cilantro, huevos, tortillas de harina, lima, queso monterey jack, salsa, tomate, alto contenido de fibra, vegetariano
