Habas secas con verduras amargas
- Total Time: 1H15M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1/2 libra de habas secas y sin cáscara
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 libra de verduras amargas como hojas de diente de león, brócoli, nabos o berros
Instructions
- Remoje los frijoles durante la noche en agua fría, escúrralos y retire suavemente la piel exterior y deséchelos. Coloque en una olla profunda a prueba de horno, agregue agua fría para cubrir los frijoles, cubra y coloque a fuego alto hasta que la mezcla comience a hervir.
- Cuando los frijoles comiencen a hervir, desnatar la espuma. Cuando la espuma deje de subir, añadimos una pizca de sal y removemos bien. Cocine por 1 hora más, revolviendo con frecuencia y agregando más agua fría para mantener los frijoles cubiertos. Durante los últimos 10 minutos de cocción, use una cuchara de madera para revolver y pulverizar los frijoles. Cuando los frijoles estén machacados y tengan la consistencia de nata cuajada, bátalos en una taza de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Mientras se cocinan los frijoles, limpie las verduras y hiérvalas en agua hasta que estén tiernas. Escurrir y mezclar con el aceite de oliva restante, sal y pimienta al gusto. Sirva los frijoles y las verduras con pan de campo grueso.
Nutrition
- Calories: 341
- Sugar: 6
- Sodium: 460 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 23
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 8
- Protein: 8
Keywords: hojas de diente de león, habas, verano, vegano, vegetariano
