Sopa De Zanahoria Y Pimiento Rojo
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: fácil, almuerzo, sopas y guisos, plato principal
Ingredients
Scale
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 tazas de cebolla picada
1 libra de zanahorias (alrededor de 7 medianas), peladas y en rodajas finas
2 cucharadas de arroz blanco
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de eneldo fresco picado
Jugo y ralladura de una naranja
6 tazas de caldo de verduras asadas (receta a continuación)
Instructions
- Derrita la mantequilla en una olla grande y agregue la pimienta, la cebolla, las zanahorias, el arroz y 1 cucharadita de sal. Cocine a fuego medio, tapado, hasta que la cebolla esté muy suave, unos 10 minutos. Añadir un poco de pimienta molida, el perejil, el eneldo, el zumo de naranja, la ralladura y el caldo. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el arroz esté cocido, unos 25 minutos. Deje enfriar brevemente y haga puré todo menos 1 o 2 tazas de sopa. Regréselo a la olla, vuelva a calentar y sazone con sal y pimienta.
Nutrition
- Calories: 120
- Sugar: 9
- Sodium: 425 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 2
Keywords: zanahoria, pimiento rojo, caldo de verduras, vegano, vegetariano
