Ensalada De Tomate Con Pesto De Rúcula Y Frijoles
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, rápido, de lunes a viernes, ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1/3 taza de piñones, tostados y enfriados
2 dientes de ajo grandes
2 manojos grandes de rúcula (alrededor de 4 tazas empacadas)
1/2 taza de queso Asiago rallado
1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal, o más al gusto
2 libras de tomates multicolores
1/4 libra de judías verdes o amarillas, cortadas y blanqueadas
Instructions
- En un procesador de alimentos, licuadora o mortero, tritura los piñones y el ajo.
- Agregue la rúcula y luego el queso, creando una pasta lo más suave posible.
- Agregue gradualmente el aceite de oliva, adelgazando hasta obtener la consistencia que desee. Sazonar con sal..
- Cortar los tomates en gajos o mitades, o dejarlos enteros, según su tamaño, y disponerlos en cuatro platos individuales. Coloque 1/4 del pesto de rúcula en el centro de cada plato. Espolvorea un puñado pequeño de frijoles por fuera.
Nutrition
- Calories: 368
- Sugar: 8
- Sodium: 752 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 24
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 4
- Protein: 10
Keywords: rúcula, queso asiago, tomate, colesterol bajo, vegetariano, verano
