Ensalada De Esturión Ahumado Con Puerros, Judías Verdes Y Frisee
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
Ralladura y jugo de 2 limones
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de chalotes picados
2 cucharaditas de granos de pimienta verde envasados en agua o vinagre, escurridos y machacados
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de cúrcuma
1/4 taza de vinagre de champaña
2/3 taza de aceite de semilla de uva
Pimienta negra recién molida
1/4 libra de esturión ahumado, desmenuzado en trozos pequeños
2 papas de Idaho, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
1/4 libra de judías verdes
2 puerros, solo la parte blanca, limpios y cortados en rodajas de 1/2 pulgada
3 rebanadas de pan de campo, cortadas en palitos de 4 pulgadas de largo
2 cucharadas de mantequilla, derretida
1 cabeza de lechuga Frisee, solo las hojas verdes, cortada en trozos pequeños
Instructions
- Prepare un aderezo de pimienta verde: en un tazón pequeño, combine la ralladura de limón, el perejil, los chalotes y los granos de pimienta. Agregue el jugo de limón y agregue gradualmente el aceite de oliva. Sazonar al gusto con sal..
- En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el azúcar con 2 cucharadas de agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. En un tazón mediano combine el agua azucarada y la cúrcuma. Batir el vinagre, luego el aceite de semilla de uva. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el esturión a la mezcla, revolviendo para cubrir. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y reservar..
- En una cacerola pequeña a fuego alto, combine 2 cuartos de galón de agua con 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, agregar las papas cortadas en cubitos y cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir de nuevo. En la misma sartén, vuelva a combinar 2 cuartos de galón de agua con 1/2 cucharadita de sal y hierva. Agregue las judías verdes y cocine hasta que estén tiernas, pero aún ligeramente crujientes. Escurra, transfiera a un recipiente con agua helada y escurra nuevamente. En un tazón grande, combine las papas y las judías verdes, y reserve.
- En una cacerola mediana, combine los puerros con suficiente agua para cubrir. Sazone con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, tapar y cocinar hasta que estén tiernos, unos 3 minutos. Escurrir, enfriar y añadir al bol de patatas y judías verdes..
- Precalentar el horno a 350 grados. Cepille los palitos de pan con mantequilla derretida y hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Retire y sazone al gusto con sal y pimienta..
- Agregue frisee a las verduras. Agregue la vinagreta poco a poco, revolviendo para mezclar bien y reservando aproximadamente 2 cucharadas para rociar sobre la ensalada terminada. En cada uno de los 4 platos, coloque 1/4 del esturión. Cubra con una montaña de verduras y rocíe con vinagreta. Decorar con palitos de pan..
Nutrition
- Calories: 729
- Sugar: 8
- Sodium: 884 milli
- Fat: 58
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 46
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 7
- Protein: 11
Keywords: frisée, haricot vert, esturión, invierno, sin nueces
