El narrador de Nueva Orleans Pableaux Johnson calificó esta receta de Greg Sonnier del restaurante Gabrielle en el vecindario de Mid-City en 2004, calificándola como un reflejo “de la naturaleza dual de la cocina de Nueva Orleans”. Inspirado en la alta cocina de K-Paul’s Louisiana Kitchen, donde el Sr. Sonnier comenzó, también se necesita más que una reverencia hacia la legendaria tradición de comida callejera de la ciudad de po’ boys empapados en salsa y cargados de papas fritas. En el restaurante, el Sr. Sonnier sirvió el plato sobre papas muy pequeñas. Los cocineros caseros pueden sustituir las patatas fritas simuladas o las croquetas de patata. De cualquier manera, la interacción entre la carne húmeda, la salsa deliciosa y las papas crujientes no tiene comparación. (Sam Sifton)
PrintPato Asado Lentamente Con Salsa De Naranja Y Jerez
El narrador de Nueva Orleans Pableaux Johnson calificó esta receta de Greg Sonnier del restaurante Gabrielle en el vecindario de Mid-City en 2004, calificándola como un reflejo “de la naturaleza dual de la cocina de Nueva Orleans”. Inspirado en la alta cocina de K-Paul’s Louisiana Kitchen, donde el Sr. Sonnier comenzó, también se necesita más que una reverencia hacia la legendaria tradición de comida callejera de la ciudad de po’ boys empapados en salsa y cargados de papas fritas. En el restaurante, el Sr. Sonnier sirvió el plato sobre papas muy pequeñas. Los cocineros caseros pueden sustituir las patatas fritas simuladas o las croquetas de patata. De cualquier manera, la interacción entre la carne húmeda, la salsa deliciosa y las papas crujientes no tiene comparación. (Sam Sifton)
- Total Time: 5H45M
- Yield: 2 a 3 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
1 libra de cebollas amarillas, peladas y picadas en trozos grandes
1/2 barra de mantequilla sin sal, derretida
1 pato de 5 libras, enjuagado y secado
Sal
Pimienta recién molida
2 ramitas grandes de romero
2 tazas de jugo de naranja fresco
1 taza de jerez seco
1/2 taza de salsa de soya
2 zanahorias medianas, peladas y en juliana
4 onzas de cremini o champiñones blancos, recortados y en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 frasco de 7 onzas de pimientos rojos asados, enjuagados, escurridos y cortados en tiras
2 cebollines frescos, cortados en trozos de 1 pulgada
Hash browns (ver receta)
Instructions
- Caliente el horno a 500 grados. En un tazón grande, mezcle las cebollas con la mantequilla derretida. Sazone el pato por dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloque ramitas de romero dentro de la cavidad del pato y luego empaque bien con la mezcla de cebolla con mantequilla.
- Coloque el pato en una asadera de tamaño mediano y áselo durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados y cubra la fuente con papel aluminio. Asado durante aproximadamente 4 1/2 horas, escurriendo la grasa cada hora.
- Retire la fuente del horno y deseche con cuidado la mayor cantidad de grasa posible con un cucharón. Agregue jugo de naranja, jerez y salsa de soya. Regrese la bandeja al horno y ase sin tapar durante 30 minutos. Transfiera el pato a un plato y deje que se enfríe un poco. Vierta los jugos de la sartén (alrededor de 4 tazas) en una cacerola, desechando cualquier trozo de piel. Retirar la grasa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y reduzca a 1 1/2 tazas, cuele y reserve. En la misma sartén, saltee los champiñones con 2 cucharadas de mantequilla hasta que se doren. Agregue los pimientos rojos y saltee brevemente, luego agregue la salsa reducida. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mantener caliente a fuego lento..
- Retire las cebollas y el romero de la cavidad del pato. Retire la carne de los huesos. Coloque la piel de las pechugas de pato en una bandeja para hornear galletas y hornee a 400 grados hasta que la piel comience a formar espuma, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 200 grados y coloque la carne en el horno para mantenerla caliente hasta el momento de servir.
- Cubra el fondo de los platos individuales con salsa y cúbralos con pasta, papas fritas, croquetas de patata o papas fritas sin sal. Coloque una cantidad generosa de carne de pato encima, luego adorne con piel crujiente, verduras y cebollino..
Keywords: pato, naranja, jerez, otoño, invierno, sin gluten, sin nueces
