Pasta Con Champiñones, Coliflor Y Guisantes
- Total Time: 45M
- Yield: 3 porciones 1x
- Category: pastas, guarnición
Ingredients
Scale
1 libra de champiñones blancos frescos
1 cucharadita de aceite de oliva
8 onzas de cebolla entera o 7 onzas de cebolla picada (1 2/3 tazas)
4 tomates ciruela maduros
1 cucharada de perejil
3 tazas de floretes de coliflor
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento picante
8 onzas de conchas de pasta fresca u otra pasta pequeña
1 taza de yogur sin grasa
1 taza de ricota reducida en grasa
2 onzas de Parmigiano Reggiano (o 4 cucharadas ralladas)
1 taza de guisantes congelados
Pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de sal, opcional
Instructions
- Lave y corte los champiñones y córtelos en un procesador de alimentos.
- Caliente el aceite en una olla o sartén antiadherente grande; agregue los champiñones y cocine a fuego medio-alto..
- Pique finamente las cebollas enteras en un procesador de alimentos pulsando y agréguelas a los champiñones; continúe salteando hasta que las cebollas se ablanden.
- Llevar agua para hervir la pasta en olla tapada..
- Lavar, cortar y cortar en cuartos los tomates; lavar, secar y picar el perejil; picar los tomates y el perejil finamente en el procesador de alimentos pulsando; agregar a las cebollas y los champiñones; reduzca el fuego a fuego lento..
- Pica la coliflor en un procesador de alimentos pulsando; añádelo a la olla con hojuelas de pimiento picante; tapar y seguir cocinando unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas..
- Cocine las pastas..
- En un procesador de alimentos, mezcle el yogur y la ricota. Ralla el parmesano en trozos grandes y revuélvelo con la mezcla de yogur.
- Agregue los guisantes a las verduras y cocine 2 minutos más.
- Alejar del calor; agregue la mezcla de yogur; sazone con pimienta y sal, si lo desea.
- Escurra la pasta y revuélvala…
Nutrition
- Calories: 703
- Sugar: 21
- Sodium: 493 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 94
- Fiber: 11
- Protein: 41
Keywords: coliflor, champiñón, pasta, otoño, sin gluten, sin nueces, vegetariano
