Rillettes de cuello de cordero
- Total Time: 7H40M
- Yield: Sirve de 12 a 16 1x
- Category: proyecto, aperitivo
Ingredients
Scale
5 libras de cuello de cordero con hueso en sal
1 cebolla, en rodajas
1 zanahoria, pelada y en rodajas
1/2 manojo de tomillo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
4 tazas de aceite de oliva (aproximadamente)
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Con un día de antelación, salpimentamos el cuello de cordero. Cubra y refrigere. Al día siguiente, precalentar el horno a 225 grados. Ponga el cuello de cordero y las verduras, hierbas y especias en una olla lo suficientemente profunda para contenerlos, y cúbralo todo con aceite de oliva. Tape y cocine en el horno hasta que estén muy tiernos, alrededor de 7 horas.
- Deje que el cordero se enfríe en la olla hasta que esté tibio, luego retire la carne y la grasa de los huesos y colóquelo en un tazón para mezclar, desechando los trozos cartílagos. Triture la carne a mano y agregue 1/2 taza de aceite de cocina. Pica finamente la mitad de las verduras cocidas y añádelas al bol. Trabajar la mezcla hasta incorporar la grasa. (Debe estar muy húmedo). Agregue más aceite según lo desee y sazone con sal y pimienta. Cubra un molde de terrina o un tazón con una envoltura de plástico, empaque el cordero y cubra. Refrigere durante al menos un día, preferiblemente tres, para permitir que se desarrollen los sabores.
- Retire las rillettes del refrigerador aproximadamente una hora antes de que planee comerlas. Desmolda y rebana antes de servir con una ensalada o un poco de pan crujiente..
Nutrition
- Calories: 555
- Sugar: 1
- Sodium: 179 milli
- Fat: 62
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 52
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 1
- Protein: 0
Keywords: cuello de cordero, aceite de oliva, cebolla, invierno
