Alcachofas A La Barigoule
- Total Time: 2H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: guarnición
Ingredients
Scale
Jugo de 1 limón
8 alcachofas grandes
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, pelados y triturados
2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana, tallos reservados
1 cebolla blanca, finamente rebanada
1 bulbo de hinojo, finamente rebanado
2 zanahorias, cortadas al bies, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
1 tallo de apio, cortado al bies, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 taza de vino blanco
2 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
Instructions
- Llene un tazón grande con agua y agregue jugo de limón. Pele las hojas exteriores de color verde oscuro de las alcachofas y pele el tallo para eliminar la capa exterior fibrosa. Corta las puntas espinosas de las hojas. Cortar las alcachofas a lo largo en cuartos y quitar los estrangulamientos. Inmediatamente agregue las alcachofas al agua.
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio bajo. Agregue el ajo, los tallos de perejil, la cebolla, el hinojo, las zanahorias y el apio. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine suavemente las verduras hasta que las cebollas estén translúcidas pero no doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vino blanco y cocine hasta que se reduzca a 3/4.
- Agregue las alcachofas a la olla y vierta caldo o agua sobre ellas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las alcachofas estén tiernas y no ofrezcan resistencia cuando las perfore con un cuchillo, aproximadamente 35 minutos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Deseche los tallos de perejil. Agregue hojas enteras de perejil a la olla y deje que se marchiten un poco. Repartir las alcachofas y las verduras en platos con un poco del caldo de cocción.
Nutrition
- Calories: 235
- Sugar: 6
- Sodium: 813 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 11
- Protein: 8
Keywords: alcachofa, limón, aceite de oliva, manantial
