Tarta de mantequilla bretona
- Total Time: 1H15M
- Yield: Un pastel de 9 pulgadas (alrededor de 8 porciones)
- Category: postre, guarnición
- Cuisine: británico
Ingredients
Scale
1 1/8 cucharaditas de levadura seca
3/4 cucharadita de agua de azahar, más para espolvorear
1 1/3 tazas de harina para todo uso sin tamizar
2 cucharadas de harina para pasteles
1/8 de cucharadita de sal gruesa
3/4 taza de mantequilla sin sal fría, preferiblemente francesa, más para enmantecar el bol
3/4 taza de azúcar, más para el plato y la parte superior del pastel
1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
Instructions
- En un tazón pequeño, combine la levadura con 2/3 de taza de agua y el agua de azahar. Deje reposar hasta que burbujee. En un tazón grande, combine las harinas, la sal y la mezcla de levadura. En una superficie ligeramente enharinada, amase la masa hasta que quede suave. Unte con mantequilla un tazón grande y agregue la masa. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, de 30 a 60 minutos. Coloque en el refrigerador para reafirmar, aproximadamente 30 minutos.
- En una superficie ligeramente enharinada, machaque la mantequilla fría en un cuadrado de 5 pulgadas. Cubra con una envoltura de plástico y deje que alcance casi la temperatura ambiente; debe tener una textura similar a la de un glaseado. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un disco de 10 pulgadas. Coloque la mantequilla encima y doble la masa hacia arriba y alrededor para cubrirla.
- Trabajando rápidamente, extienda la masa de modo que tenga 2 pies de largo y 1 pie de ancho. Con una brocha de pastelería, cepille el exceso de harina. Espolvorear con 3 cucharadas de azúcar y doblar en tercios como si fuera una carta comercial. Gire 90 grados, espolvoree con 3 cucharadas de azúcar, extiéndalo a 2 pies de largo y 1 pie de ancho y dóblelo en tercios. Repita 2 veces más, raspando las áreas pegajosas. Evite usar demasiada harina.
- Precaliente el horno a 425 grados. Unte con mantequilla y azúcar un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas. Coloque la masa en un plato, doblando las esquinas por debajo. Deje crecer en un lugar cálido hasta que esté suave e hinchado, de 1 a 2 horas. Pintar la superficie con mantequilla derretida y espolvorear con una cantidad generosa de azúcar y un poco de agua de azahar. Hornee hasta que suba y se dore, de 25 a 30 minutos. Si la parte superior se dora antes que la inferior, cubra con papel aluminio. El fondo debe ser marrón avellana. Retire del horno, rebane y sirva caliente.
Nutrition
- Calories: 330
- Sugar: 19
- Sodium: 33 milli
- Fat: 20
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 1
- Protein: 3
Keywords: manteca, agua de azahar, azúcar, manantial
