Caldo Y Sopa De Calabaza Butternut
- Total Time: 1H20M
- Yield: Alrededor de 5 tazas de caldo, 6 tazas de sopa 1x
- Category: almuerzo, entre semana, sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
Scale
Aerosol de aceite de semilla de uva
2 calabazas de 3 1/2 a 4 libras, lavadas
2 cebollas medianas, picadas
3 chalotes grandes, en rodajas finas
1 puerro grande, solo las partes blanca y verde claro, bien lavado y cortado en rodajas
1 cabeza de ajo, sin pelar, cortado verticalmente
1/2 costilla de apio, cortada en cubitos
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de granos de pimienta negra molidos
1/2 manojo de perejil italiano
2 onzas de col rizada
3 cebolletas, en rodajas
2 libras de calabaza pelada y cortada en cubitos (6 tazas colmadas)
1 1/2 a 2 tazas de crema espesa
Sal
pimienta de cayena
Instructions
- Secar la calabaza: Calentar el horno a 150 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde de 12 por 15 pulgadas con papel de aluminio y rocíe ligeramente con aceite de semilla de uva. Corte la calabaza en dos en el punto donde se unen el cuello y el bulbo; reserva el cuello para otro uso. Cortar los bulbos en dos a lo largo. Corta cada pieza en semicírculos de 3/4 de pulgada, dejando intactas las semillas y las redes. Acomode las rebanadas en una bandeja. Hornee hasta que la humedad se haya evaporado, aproximadamente 10 horas. Fresco. Si se hornea con anticipación, colóquelo en bolsas de plástico con cierre hermético y congélelo.
- En una olla pesada de 5 o 6 cuartos, mezcle las cebollas, los chalotes, los puerros, el ajo, el apio y la zanahoria y rocíe con aceite de semilla de uva durante 10 segundos para cubrirlos. Revuelva bien. Tape la olla y cocine las verduras a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, fragantes y comiencen a tomar color, aproximadamente 30 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, agregue 10 tazas de agua, 4 onzas de calabaza seca (congele el resto para otro momento), hoja de laurel, sal y granos de pimienta. Cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego muy bajo durante 30 minutos. Agregue el perejil y la col rizada, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las cebolletas, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Presion. En este punto, el caldo se puede usar como base para cualquier sopa o salsa o se puede congelar hasta que se necesite.
- Para hacer sopa, lleve el caldo colado a fuego lento en una olla. Agregue la calabaza cortada en cubitos y cocine a fuego lento, tapada, hasta que la calabaza esté extremadamente tierna. Haga puré en la licuadora en lotes hasta que quede perfectamente suave. Agregue crema espesa y sal y pimienta de cayena al gusto. Atender.
Nutrition
- Calories: 86
- Sugar: 3
- Sodium: 262 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 2
- Protein: 1
Keywords: calabaza moscada, puerro, vegetales, invierno
