Se trata de una empanada de una delicadeza excepcional. A diferencia del pastel de calabaza tradicional, ningún tono vegetal ni un acabado pesado estropean el resplandor de este pastel, que se detiene justo antes de una crema pastelera y brilla con el brillo de las especias. El condimento de calabaza confitada y jengibre agrega frescura y sabor a un pastel rico y cremoso.
PrintPastel De Calabaza Butternut
Se trata de una empanada de una delicadeza excepcional. A diferencia del pastel de calabaza tradicional, ningún tono vegetal ni un acabado pesado estropean el resplandor de este pastel, que se detiene justo antes de una crema pastelera y brilla con el brillo de las especias. El condimento de calabaza confitada y jengibre agrega frescura y sabor a un pastel rico y cremoso.
- Total Time: 2H
- Yield: 1 pastel de 9 pulgadas 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 1/4 tazas/183 gramos de harina para todo uso
Escasa 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas/23 gramos de manteca vegetal sólida, refrigerada
5 cucharadas/71 gramos de mantequilla fría sin sal, en 5 piezas
1 huevo grande, batido
2 huevos grandes más 2 yemas de huevo
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza/100 gramos de azúcar morena oscura
1/4 taza/50 gramos de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Pizca de pimienta de cayena
1 1/2 tazas/355 gramos de puré de calabaza asada (ver nota)
1 1/4 tazas/295 mililitros de crema espesa
Crema batida, para decorar (opcional)
3/4 taza de calabaza moscada pelada finamente picada
1 1/2 cucharadas de cáscara de limón finamente picada (cortada en rodajas finas de limón)
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de azúcar
Escasa 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de jengibre confitado finamente picado
Instructions
- Haga la corteza: combine la harina y la sal en el tazón del procesador de alimentos y pulse. Retire la tapa, esparza la manteca vegetal y la mantequilla sobre la superficie y pulse 5 o 6 veces.
- Combine el huevo batido y 3 cucharadas de agua helada. Transfiera el líquido a los ingredientes secos y continúe hasta que la mezcla esté uniformemente húmeda y la masa se vea cuajada, aproximadamente 10 segundos. Gire sobre la superficie de trabajo y presione firmemente en el disco, agregando gotas de agua si la masa se siente seca. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos o toda la noche.
- Enrolle la masa en un círculo de 15 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, y colóquela en un molde para pastel poco profundo de 9 pulgadas. Recorte y engarce los bordes, cubra con una envoltura de plástico y refrigere 1 hora. Mientras tanto, coloque una piedra para pizza grande en la rejilla más baja del horno y caliente a 425 grados durante 1 hora. (Si no tiene una piedra para pizza, puede prescindir de ella. Puede ayudar a evitar que la base se empape).
- Cubra un molde para pastel enfriado con papel de aluminio y llénelo con frijoles secos o pesas para pastel. Hornear en piedra para pizza durante 25 minutos. Retire el papel aluminio y hornee hasta que la corteza se seque y los bordes ondulados comiencen a tomar color, de 3 a 5 minutos. Baje el calor del horno a 300 grados.
- Mientras se hornea la corteza, prepare el relleno: combine los huevos, la vainilla, los azúcares, la sal y las especias en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Agregue el puré de calabaza y procese hasta que quede suave. Con la máquina en funcionamiento, vierta la crema espesa y procese para combinar.
- Raspe el relleno en una cáscara prehorneada caliente y hornee en piedra para pizza durante 20 minutos. Encienda el horno a 325 grados y continúe horneando durante otros 20 a 25 minutos hasta que el relleno esté a dos tercios del perímetro y el centro todavía se mueve, alrededor de 40 a 45 minutos en total (las natillas continuarán cocinándose después del pastel). se retira del horno). Cubra los bordes sin apretar con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.
- Mientras tanto, prepare la calabaza confitada y el condimento de jengibre, si lo usa: combine la calabaza, la cáscara de limón, el jugo de limón, el azúcar y la sal en un tazón pequeño y revuelva bien. Macerar 30 minutos. Convierta en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue el jengibre y mezcle bien.
- Retire el pastel del horno y enfríe a temperatura ambiente sobre una rejilla. Adorne con crema batida y el aderezo, si lo desea.
Keywords: calabaza moscada, otoño, invierno, acción de gracias
