Al igual que los cucidati, las galletas de higo italianas que se sirven tradicionalmente en Navidad, estos adorables mini pasteles se rellenan con higos secos, cerezas secas y almendras, y luego se cubren con un bonito glaseado con sabor a almendras. Pero a diferencia de la mayoría de las recetas de cucidati, esta requiere ablandar la fruta seca en agua hirviendo antes de hacerla puré con nueces y especias. A veces, la fruta seca de la tienda viene sin una gota de humedad, por lo que rehidratarla ayuda a recuperar algo de suavidad y asegura que el relleno no le robe la humedad a la masa mientras se hornea.
PrintPasteles de galleta de higo y cereza
Al igual que los cucidati, las galletas de higo italianas que se sirven tradicionalmente en Navidad, estos adorables mini pasteles se rellenan con higos secos, cerezas secas y almendras, y luego se cubren con un bonito glaseado con sabor a almendras. Pero a diferencia de la mayoría de las recetas de cucidati, esta requiere ablandar la fruta seca en agua hirviendo antes de hacerla puré con nueces y especias. A veces, la fruta seca de la tienda viene sin una gota de humedad, por lo que rehidratarla ayuda a recuperar algo de suavidad y asegura que el relleno no le robe la humedad a la masa mientras se hornea.
- Total Time: 2H
- Yield: Alrededor de 2½ docenas de galletas 1x
- Category: postre
Ingredients
3 tazas/408 gramos de harina para todo uso y más para espolvorear
3/4 taza/92 gramos de azúcar glas
3/4 cucharadita de sal kosher (Diamond Crystal)
1 taza más 2 cucharadas/256 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
3 yemas de huevo grandes
5 cucharadas/75 gramos de crema espesa, y más según sea necesario
1/2 taza/82 gramos de higos secos picados sin apretar, sin los tallos duros (alrededor de 6 higos secos)
1/2 taza/80 gramos de cerezas agrias o arándanos rojos secos y endulzados, picados
1/4 taza/38 gramos de almendras crudas o tostadas
3 cucharadas/41 gramos de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de ron oscuro
1 cucharada de ralladura de naranja recién rallada (de 1 naranja)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal kosher (cristal de diamante)
1 taza/123 gramos de azúcar glas, tamizada
1/2 cucharadita de extracto de almendras
3 a 4 cucharadas de crema espesa
Asperja
Instructions
- Prepare la masa: combine la harina, el azúcar glas y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca una comida gruesa. Agregue las yemas de huevo y la crema, y pulse hasta que la masa comience a unirse. Agregue más crema si es necesario, pero deténgase antes de que la masa esté demasiado húmeda. Volcar la masa sobre un trozo de papel film y formar una bola, dividirla en dos y envolver cada mitad en papel film. Enfriar durante al menos 2 horas.
- Mientras tanto, prepare el relleno: en una cacerola pequeña, combine los higos, las cerezas y 1¼ tazas de agua, y deje hervir a fuego medio. Cocine hasta que los higos estén muy suaves, unos 15 minutos, agregando un poco más de agua según sea necesario para hacer una pasta húmeda. Transfiera al tazón de un procesador de alimentos y agregue las almendras, el azúcar moreno, el ron, la ralladura de naranja, la canela y la sal, y pulse hasta que tenga una pasta relativamente suave. (Debe tener alrededor de 1¼ tazas de relleno). Deje que se enfríe por completo.
- Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Trabajando con 1 bola a la vez, extienda la masa hasta un grosor de ⅛ de pulgada sobre una superficie muy ligeramente enharinada. Use un cortador de galletas de 2¼ pulgadas para cortar círculos. Transfiera los círculos a la bandeja para hornear preparada. Saque aproximadamente una cucharada escasa de relleno en la mitad de los círculos de masa. Cepille los bordes de los círculos rellenos con un poco de crema y cubra con otro círculo de masa, presionando suavemente los bordes para sellar. Repita con la masa restante y el relleno. (Si la masa se vuelve demasiado blanda, métela en el refrigerador para que se endurezca antes de continuar). Puedes volver a enrollar y cortar los restos de masa una vez.
- Enfriar las empanadas durante 10 minutos. Use un tenedor para doblar todos los bordes. (Si desea mejorar los bordes, puede repasar las galletas nuevamente con el cortador de galletas). Refrigere las galletas durante al menos 30 minutos más. Mientras las galletas se enfrían, caliente el horno a 350 grados.
- Cepille la parte superior de cada galleta con crema. Hornee hasta que estén dorados y crujientes, de 25 a 30 minutos, girando las hojas a la mitad. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Prepare el glaseado: en un tazón pequeño, mezcle el azúcar, el extracto de almendras y 3 cucharadas de crema. El glaseado debe ser untable. Si no es así, agregue otra cucharada de crema. Extienda un poco del glaseado en cada galleta y cubra con chispas. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congelar por un mes.
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