Ostras Four Seasons En Champagne Veloute
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
Scale
24 ostras en media concha
3 cucharadas de mantequilla ligeramente salada
3 cucharadas de harina para todo uso
1/3 a 1/2 taza de caldo de pescado
Jugo de 24 ostras
1/2 taza de champán brut
1/4 taza de crema espesa
1/4 taza de hierbas frescas mezcladas picadas
Pimienta negra recién molida, al gusto
sal de roca (opcional)
Instructions
- Retire las ostras de las conchas y refrigere. Reservar el líquido de las ostras y las conchas.
- Derrita la mantequilla en una cacerola de 2 1/2 cuartos y agregue la harina. Cocine por 2 minutos sin dejar que la mezcla se dore. Agregue suficiente caldo de pescado al jugo de ostras para hacer 1 taza. Poco a poco incorpore esto a la mezcla de harina y cuando espese y esté suave, deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, batiendo con frecuencia para evitar que la salsa se pegue a la sartén.
- Agregue 1/4 de taza de champán y la crema. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 1 taza, batiendo con frecuencia.
- En una sartén aparte, caliente el 1/4 de taza de champán restante con las hierbas y cocine hasta que el líquido casi se evapore. Agregue la mezcla a la salsa y sazone con pimienta.
- Precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para contener las conchas en una sola capa con sal de roca o papel de aluminio arrugado para mantenerlas firmes. Enjuague y seque las cáscaras y colóquelas en la sartén.
- Ponga una ostra en cada concha y vierta aproximadamente 1 cucharadita colmada de salsa sobre cada una. Glasear brevemente debajo del asador, transferir a platos individuales y servir de inmediato.
Nutrition
- Calories: 446
- Sugar: 1
- Sodium: 501 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 39
Keywords: champán, ostra, día de año nuevo, invierno
