Ketchup De Tomate Dulce Y Pulposo
- Total Time: 4H30M
- Yield: Aproximadamente 1 1/2 tazas 1x
- Category: condimentos, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
Scale
10 tomates maduros medianos
2 cebollas medianas, picadas
2 chiles rojos frescos, sin semillas y picados
1/2 cucharada de sal kosher
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vinagre de sidra
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de rábano picante
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de semillas de apio
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de maza
1/2 cucharadita de jengibre picado
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de clavo
Instructions
- Hierve una olla grande de agua. Descorazone los tomates y puntúe los extremos de los tallos. Agregue al agua y hierva hasta que la piel comience a pelarse, aproximadamente 10 segundos. Retire y deje enfriar lo suficiente para manipular. Pelar la piel de los tomates y cortarlos en cuartos..
- En una olla grande no reactiva, cocine los tomates a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves. Presione los tomates a través de un tamiz de malla grande en un tazón y deseche las semillas.
- En una olla grande, pesada y no reactiva, combine los tomates, las cebollas y los pimientos tamizados. Llevar a ebullición a fuego alto y reducir hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Reduzca el fuego a medio bajo, agregue sal, azúcar, vinagre, pimentón y rábano picante, y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que la salsa de tomate esté un poco más suelta que la salsa de tomate embotellada, aproximadamente 2 1/2 horas.
- Combine los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, las semillas de apio, la canela, la maza, el jengibre, el ajo y los clavos de olor en una gasa y átela para cerrarla. Agregue al ketchup y continúe cocinando a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo para evitar que se queme. Retire la bolsa de especias y deséchela.
- Vierta la salsa de tomate caliente en botellas o frascos esterilizados y selle. El ketchup se puede usar de inmediato, pero mejora con 2 a 3 semanas de añejamiento. También se puede congelar hasta por 6 meses.
Nutrition
- Calories: 263
- Sugar: 49
- Sodium: 979 milli
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 8
- Protein: 5
Keywords: pimiento picante, cebolla, tomate, cuatro de julio, verano
