Salmón Escalfado Con Puerros Salteados Y Salsa De Crema De Puerros
- Total Time: 1H
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
Scale
3 libras de puerros en juliana, porciones blancas y verde pálido
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de crema espesa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cuartos
2 tallos de apio cortados en trozos grandes
1/4 manojo de perejil fresco
2 ramitas de tomillo fresco
3 hojas de laurel
2 1/2 libras de filete de salmón sin piel
sal y pimienta para probar
Instructions
- Reserva 1 1/2 tazas de puerros y saltea el resto con mantequilla y aceite a fuego lento hasta que estén cocidos. No dorar. Saltear durante unos 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Mantente caliente..
- En una sartén no reactiva, combine el vino blanco y los puerros reservados y cocine hasta que solo queden dos cucharadas. Agregar la nata y reducir hasta que alcance consistencia de salsa. Sazonar con sal y pimienta blanca. Pasar por colador y mantener caliente..
- Prepare el caldo de la corte llenando una olla con aproximadamente 5 pulgadas de agua fría. Agregue las cebollas, el apio, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Hervir durante 15 minutos..
- Haga seis escalopines gruesos de salmón. (Puede omitir este paso y cortar el salmón en seis filetes. Si es así, omita el siguiente paso y duplique el tiempo de cocción). Enrolle cada escalopine en forma de cono y fíjelo con palillos de dientes. Reduzca el calor del caldo de la corte hasta casi hervir. Sumerja con cuidado el pescado en agua y cocine unos 2 minutos. Asegúrate de que el interior sea rosado.
- Hacer una montaña de puerros salteados en el centro del plato. Coloque conos de pescado (o filetes) en la cima de la montaña y vierta la salsa sobre ella y alrededor del plato.
Nutrition
- Calories: 309
- Sugar: 5
- Sodium: 520 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 2
- Protein: 18
Keywords: crema espesa, puerro, salmón, primavera
