Panqueques de maíz y arándanos frescos de Lois Dodd
- Total Time: 45M
- Yield: De cuatro a seis porciones, unas 20 tortas de tres pulgadas y media
- Category: aperitivo, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
Scale
1/2 taza de harina de maíz amarilla molida en piedra
1 taza de leche
1/4 a 1/2 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de crema Bakewell (ver nota)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 mazorcas de maíz fresco, suficiente para hacer 1 1/2 a 2 tazas preparadas
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida, más mantequilla para el comal
1 taza colmada de arándanos silvestres frescos
Instructions
- Combine la harina de maíz y la leche y reserve. En un tazón grande, combine un cuarto de taza de harina con los ingredientes secos restantes y revuelva con un batidor de alambre hasta que se mezclen bien. Dejar de lado..
- Rebana los granos de maíz de las mazorcas, manteniendo el cuchillo perpendicular para que solo se quiten las puntas. Luego raspa las mazorcas con el dorso del cuchillo para obtener todo el jugo y los corazones de los granos.
- Muela el maíz en una licuadora hasta que tenga la textura de un granizado grumoso, luego agregue los huevos y la mantequilla derretida. Mezcle la harina de maíz y la mezcla de leche.
- Ponga la plancha a fuego lento, luego aumente la temperatura gradualmente hasta que el fuego sea medio-alto y la plancha esté muy caliente.
- Mientras la plancha se calienta, agregue el contenido de la licuadora a la mezcla de harina y revuelva lo suficiente como para mezclar apenas. Agregue los arándanos..
- Engrase ligeramente la plancha y sirva un pastel de prueba con unas dos cucharadas de masa y sosteniéndolo cerca del molde mientras lo vierte. Debe extenderse sin correr suelto. Cocine un poco más que un panqueque convencional, hasta que la superficie esté húmeda pero no mojada, aproximadamente tres minutos. Luego voltear y cocinar del otro lado. Si el pastel está líquido o es imposible darle la vuelta, agregue un poco más de harina a la masa.
- Haga los pasteles restantes, usando un cuarto de taza de masa para cada uno. Revuelva con el cucharón mientras sumerge la masa para mantener las bayas en suspensión. Servir al momento con sirope de arce y mantequilla o como acompañamiento de pollo ahumado o a la plancha.
Nutrition
- Calories: 203
- Sugar: 4
- Sodium: 250 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: arándanos, maíz, huevos, tortitas de verduras, primavera
