El tipo de calabaza que se usa para hacer puré de calabaza enlatado es muy similar a las calabazas dulces de invierno como la nuez moscada y la miel. Hacer su propio puré fresco con estas variedades le dará el mejor pastel de calabaza posible, uno ultracremoso y rico en sabor. Simplemente no caiga en la tentación de cortar por la mitad la calabaza entera y hornearla todavía con la piel. Cortarlo en cubos permite la mayor evaporación y condensación para obtener la mejor textura y sabor. Si usa un molde para pastel de vidrio o cerámica, es posible que desee hornear la corteza. Dado que el vidrio no conduce el calor tan bien como el metal, es posible que la corteza no se cocine bien si no se hornea previamente.
PrintPastel de calabaza definitivo
El tipo de calabaza que se usa para hacer puré de calabaza enlatado es muy similar a las calabazas dulces de invierno como la nuez moscada y la miel. Hacer su propio puré fresco con estas variedades le dará el mejor pastel de calabaza posible, uno ultracremoso y rico en sabor. Simplemente no caiga en la tentación de cortar por la mitad la calabaza entera y hornearla todavía con la piel. Cortarlo en cubos permite la mayor evaporación y condensación para obtener la mejor textura y sabor. Si usa un molde para pastel de vidrio o cerámica, es posible que desee hornear la corteza. Dado que el vidrio no conduce el calor tan bien como el metal, es posible que la corteza no se cocine bien si no se hornea previamente.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
2 libras de calabaza moscada (1 calabaza pequeña), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (alrededor de 3 tazas), vea la sugerencia
1 taza/240 mililitros de crema espesa
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
Harina todo uso, para estirar la masa
Masa para una base de pastel de 9 pulgadas
3 huevos grandes
2/3 taza/132 gramos de azúcar moreno claro
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida o una pizca de clavo de olor molido
1 cucharada de bourbon o ron oscuro, o use 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de sal marina fina
Instructions
- Coloque dos rejillas en el horno: una en el tercio inferior y otra en el tercio superior. Coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior del horno y caliente el horno a 400 grados.
- Cubra otra bandeja para hornear con borde con papel pergamino y extienda la calabaza sobre ella. Rocíe la calabaza con 2 cucharadas de crema espesa, espolvoree con azúcar granulada y salpique la parte superior con mantequilla. Ase en la rejilla superior, revolviendo una o dos veces, hasta que la calabaza esté muy tierna, de 40 a 50 minutos.
- Mientras tanto, en una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa para pastel en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de metal de 9 pulgadas. Dobla cualquier exceso de masa, doblando los bordes. Transfiera al congelador durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas. (Esto ayuda a que la corteza mantenga su forma para que los bordes no se desplomen).
- Cuando la calabaza esté suave, transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe durante al menos 10 minutos (y hasta algunas horas). Suba la temperatura del horno a 425 grados..
- En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré la calabaza con la crema restante hasta que quede suave. Agregue los huevos, el azúcar moreno, las especias, el bourbon y la sal, y pulse para combinar. La mezcla debe quedar muy suave..
- Vierta la mezcla en la base de pastel fría. Transfiera con cuidado el pastel a la bandeja para hornear caliente en la rejilla inferior. Hornee durante 10 minutos, luego baje la temperatura del horno a 300 y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y el centro se mueva ligeramente cuando se agita, de 35 a 45 minutos más. Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar y deje que se enfríe completamente antes de servir.
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