Sopa iraní de remolacha, ciruela y apio con kubbeh (albóndigas de carne)
- Total Time: 2H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: Medio este
Ingredients
Scale
2 tazas de sémola o farina
2 1/4 cucharaditas de sal
4 cebollas pequeñas, peladas
2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
5 dientes de ajo, pelados y cortados en cubitos
1/4 taza de raíz de apio picada
1 libra (alrededor de 3) remolachas, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
6 ciruelas rojas pequeñas o albaricoques, sin hueso y cortados en cubitos
2 cucharadas de jugo de limón fresco, o según sea necesario
1 cucharadita de azúcar, o según sea necesario
2 cucharadas de hojas de apio picadas
1 taza de perejil italiano picado o cilantro
1/2 libra de carne molida magra
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojas de menta fresca picada
Instructions
- Mezcle la sémola o farina y 1 1/4 cucharaditas de sal en un tazón. Agregue gradualmente aproximadamente 1 taza de agua caliente, mezclando con un tenedor hasta obtener la consistencia de Play-Doh. Si es necesario añade un poco más de agua. Refrigerar por unos 20 minutos..
- Pica una cebolla. En una olla grande, caliente el aceite y agregue la cebolla y el ajo picados. Saltee hasta que esté dorado. Agregue raíz de apio, remolacha y ciruelas o albaricoques. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Agregue 6 tazas de agua, hierva y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas, unos 15 minutos. Agregue 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de azúcar.
- En el procesador de alimentos, combine las cebollas restantes, las hojas de apio y el perejil o el cilantro. Pulse hasta que esté finamente picado pero no hecho puré y transfiéralo a un tazón grande. Agregue la carne de res, la pimienta negra y la 1 cucharadita de sal restante. Mezclar bien con los dedos..
- Retire la masa del refrigerador y vuelva a amasar hasta que quede flexible. Con las manos mojadas, tome una porción de masa del tamaño de una nuez y aplánela lo más finamente posible en la palma de su mano. Coloque 1 cucharadita colmada de mezcla de carne en el centro. Envuelva completamente la carne en la masa y enróllela en una bola entre sus manos para sellarla. Manteniendo las manos mojadas, repita con la masa restante y el relleno..
- Lleve la sopa a ebullición y agregue suavemente las albóndigas. Se hundirán. Cubra y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos, agregando agua si la sopa se vuelve demasiado espesa. Agregue más jugo de limón y azúcar si es necesario. Repartir en tazones, decorar con menta y servir..
Nutrition
- Calories: 253
- Sugar: 7
- Sodium: 395 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 4
- Protein: 10
Keywords: carne molida, ciruela, remolacha roja
