Este plato clásico de piernas de ternera estofadas en vino y tomates es una obra maestra de la cocina del norte de Italia. Asegúrese de proporcionar cucharas pequeñas (las cucharas de espresso funcionan bien) para que las personas puedan sacar la médula de los huesos y luego comer la médula espolvoreada con sal y un poco de gremolata.
Esta es una de las 10 recetas de “Cena en un instante: 75 recetas modernas para tu olla a presión, multicocina y olla instantánea” (Clarkson Potter, 2017).
Melissa Clark “Cena en un instante” está disponible en todos los lugares donde se venden libros. Ordene su copia hoy mismo
PrintOsso Buco Olla A Presión
Este plato clásico de piernas de ternera estofadas en vino y tomates es una obra maestra de la cocina del norte de Italia. Asegúrese de proporcionar cucharas pequeñas (las cucharas de espresso funcionan bien) para que las personas puedan sacar la médula de los huesos y luego comer la médula espolvoreada con sal y un poco de gremolata.
Esta es una de las 10 recetas de “Cena en un instante: 75 recetas modernas para tu olla a presión, multicocina y olla instantánea” (Clarkson Potter, 2017).
Melissa Clark “Cena en un instante” está disponible en todos los lugares donde se venden libros. Ordene su copia hoy mismo
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: carne, cena, libro de cocina exclusivo, plato principal, una olla
- Cuisine: italiano
Ingredients
Harina todo uso, para rebozar
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
1 hoja de laurel
2 1/2 a 3 libras (4 piezas) de osso buco (jarretes de ternera con hueso), séquelos con una toalla de papel
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla, cortada en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada
2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos de 1/4 de pulgada
1 tallo de apio, cortado en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada
4 dientes de ajo, en rodajas finas
1/2 cucharadita de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo o res, preferiblemente casero
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
1/4 taza de perejil fresco finamente picado
Ralladura finamente rallada de 1/2 limón
2 dientes de ajo, picados
Una pizca de sal kosher, y más según sea necesario
Instructions
- Extienda la harina en un tazón o plato poco profundo. Ata las ramitas de tomillo, las ramitas de romero y el laurel con hilo de cocina.
- Sazone la ternera con sal y pimienta al gusto, y luego pásela por harina para cubrir todos los lados. Usando la función de salteado a temperatura alta, si está disponible, caliente el aceite en la olla a presión. Agregue el osso buco en lotes (no llene la olla) y dórelo bien por todos lados, de 5 a 7 minutos por lado. En total, esto tomará de 20 a 30 minutos para que las piezas queden bien doradas por todas partes. Transfiera las piezas de osso buco a un plato mientras se doran.
- Baje la función de salteado a media si está disponible, o desenchufe la olla por un minuto para dejar que se enfríe un poco. Agregue la mantequilla a la olla a presión y deje que se derrita; luego agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine hasta que las verduras estén muy suaves, unos 8 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate, y cocine hasta que el ajo esté fragante y la pasta de tomate se haya oscurecido, otros 1 a 2 minutos.
- Agregue el vino a la olla para desglasarlo, raspando los pedacitos dorados del fondo. Agregue el caldo y los tomates y cocine a fuego lento. Coloque las piezas de osso buco en la olla, luego cubra con el manojo de hierbas. Tape y cocine a alta presión durante 40 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente.
- Transfiera el osso buco a un plato y, usando la función de salteado, cocine a fuego lento la salsa, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y se reduzca, de 10 a 15 minutos. Deje que la salsa se asiente durante al menos 10 minutos y luego retire con una cuchara el exceso de grasa de la parte superior.
- Mientras la salsa se asienta, prepare la gremolata: en un tazón pequeño, mezcle el perejil, la ralladura de limón, el ajo y la sal.
- Para servir, transfiera el osso buco a una fuente para servir, vierta la salsa por encima y espolvoree con la gremolata, con más a un lado.
Nutrition
- Calories: 407
- Sugar: 4
- Sodium: 885 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 4
- Protein: 42
Keywords: olla instantánea, romero, tomillo, pasta de tomate, pierna de ternera
