Strudel de Bacalao Con Chucrut En Salsa Riesling
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: alemán
Ingredients
Scale
1 cucharada de grasa de pato o mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, finamente picada
10 onzas de chucrut, bien escurrido
1 tocino ahumado cuadrado de 2 pulgadas
2 hojas de laurel, 12 granos de pimienta negra, 6 bayas de enebro, todo atado en una gasa
1/2 taza de caldo de pollo o agua
20 onzas de filete de bacalao en 4 porciones iguales
Sal y pimienta blanca recién molida
Hojas de estragón fresco de 4 tallos
8 ramitas de perifollo fresco o 16 hojas de albahaca opal
10 hojas de filo
6 cucharadas de mantequilla derretida, preferiblemente clarificada
1/2 papa mediana para hornear, pelada y rallada
1 taza de riesling austriaco seco
1/3 taza de vermut seco
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de crema espesa
Instructions
- Derrita la grasa o la mantequilla en una cacerola pesada. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio hasta que esté dorada. Agregue chucrut, tocino, especias en gasa y caldo o agua. Llevar a fuego lento. Tape y cocine a fuego muy bajo durante 45 minutos.
- Mientras tanto, sazone el bacalao con sal y pimienta. Cada pieza debe medir aproximadamente 2 por 5 pulgadas y aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor. Si las piezas son más grandes y más planas, córtelas a la medida y apile dos piezas para cada porción. Divida las hierbas entre cada porción, colocándolas a ambos lados del pescado.
- Corta hojas de masa filo por la mitad a lo ancho. Apílalos y cúbrelos con un paño húmedo. Coloque uno en la superficie de trabajo. Pincelar con mantequilla. Cubra con cuatro hojas más, untando cada una con mantequilla. Centre una porción de bacalao en el borde de las hojas enmantequilladas. Enrolle el bacalao en masa filo como un rollo de gelatina, para hacer un paquete. Presione hacia abajo en los extremos para sellar. Corte y deseche el exceso de hojaldre en los extremos, teniendo cuidado de que el pescado quede encerrado. Unte con mantequilla el exterior del paquete y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita con el resto del bacalao y filo. Refrigere hasta 15 minutos antes de servir.
- Remueve el chucrut y añade la patata, el riesling y el vermú. Cocine a fuego lento sin tapar unos 10 minutos. Agrega limón. Cocine a fuego lento unos minutos más, luego agregue la crema. Llevar a fuego lento y reservar hasta que esté listo para servir.
- Precaliente el horno a 450 grados. Coloque las bandejas para hornear en el horno y hornee de 15 a 20 minutos, hasta que el strudel esté ligeramente dorado.
- Escurra bien el chucrut, manteniendo el líquido en la sartén, y divídalo en 4 platos hondos calientes. Corta cada strudel por la mitad y coloca 2 piezas encima del chucrut. Lleve la salsa restante en la sartén a fuego lento y cuele en la licuadora. Procese brevemente a alta velocidad, luego vierta alrededor de chucrut en cada plato y sirva.
Nutrition
- Calories: 698
- Sugar: 4
- Sodium: 1154 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 4
- Protein: 33
Keywords: bacalao, riesling, chucrut
