Plato Principal

‘bistec’ de repollo napa

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‘bistec’ de repollo napa

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Author: Nobu Matsuhisa
Total Time: 45M
Yield: 6 porciones 1x
Category: plato principal
Cuisine: japonés

Ingredients

Scale

1 repollo Napa de cabeza grande
Sal marina
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de yuzu o jugo de limón
1 1/2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
6 onzas de champiñones shiitake, sin tallos, o rebanadas gruesas de champiñones portobello
1 cucharada de hojuelas de bonito

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Instructions

Rebane la pulgada inferior del repollo en el extremo del tallo. Retire una capa de hojas y deséchelas. Retire con cuidado las hojas restantes hasta llegar a las centrales más pequeñas. Reserva las hojas más pequeñas para otro uso. Deberías tener unas 12 hojas grandes.
Coloque una hoja en la superficie de trabajo. Cubra con otra hoja en la dirección opuesta, es decir, con el extremo cortado en el extremo con hojas. Espolvorear con una pizca de sal marina. Continúe apilando hojas, alternando su dirección y espolvoreando cada segunda hoja con sal. Coloque la pila a cuatro pulgadas del final de una hoja de papel de aluminio de 16 pulgadas. Levante el extremo del papel aluminio sobre la pila de hojas y enróllelo firmemente, envolviendo el papel aluminio a medida que avanza. Tenga cuidado de que el papel de aluminio se envuelva solo alrededor de la parte exterior del rollo de repollo. Ate firmemente el rollo con una cuerda de carnicero a intervalos de 1 1/2 a 2 pulgadas. Deberías poder hacer 6 lazos. Use un cuchillo grande para cortar aproximadamente 1/2 pulgada desde los extremos del rollo, de modo que los lados cortados queden suaves. Luego corte el rollo en secciones entre el cordón. Debes tener 6 rondas gruesas de repollo, cada una envuelta en papel de aluminio y atada.
Precalentar el horno a 250 grados. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande como para contener rollos, con el lado cortado hacia abajo, en una sola capa. Cocine los rollos a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente dorados por debajo y salga vapor del centro, de 5 a 8 minutos. Voltee los rollos y cocine del otro lado hasta que estén ligeramente dorados. Retire los rollos a la fuente para hornear y colóquelos en el horno.
Mientras se cocina el repollo, mezcle el jugo de yuzu, la salsa de soya y el aceite de semilla de uva y reserve.
Coloque el aceite de oliva restante en la sartén. Agregue los champiñones y saltee a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Alejar del calor. Si no va a servir el plato inmediatamente, coloque los champiñones en un plato pequeño para hornear en el horno para mantenerlos calientes.
Para servir, retire el repollo del horno y, manteniendo los rollos de pie sobre un lado cortado, transfiéralo a un plato para servir o coloque cada uno en un plato de ensalada. Corta los cordones y retira con cuidado el papel aluminio. Los rollos de repollo deben mantenerse juntos perfectamente. Espolvorea los rollos de col con hojuelas de bonito. Mezcle los champiñones con la mezcla de yuzu, coloque unos cuantos trozos de champiñones encima de cada rollo de repollo y sirva.