Ragú De Cordero
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
2 rebanadas de tocino
2 libras de cordero cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 cebolla mediana, pelada y picada
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tallos medianos de apio, picados
2 tazas de tomates ciruela enlatados, triturados con su jugo
1/4 taza de salvia fresca picada
2 cucharadas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado
2 cucharaditas de cáscara de naranja picada
2 cucharaditas de cáscara de limón picada
Instructions
- En una cacerola mediana, cocine el tocino a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la grasa se suelte y el tocino esté crujiente. Escurra el tocino en toallas de papel, desmenúcelo y reserve. Subir la calefacción. Trabajando en lotes, para no abarrotar la sartén, dore el cordero unos 5 minutos por lado. A medida que se hace cada lote, déjelo a un lado en un tazón.
- Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la sartén. Cocine durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden. Regrese el cordero a la sartén con el tocino. Agregue los tomates, 2 cucharadas de salvia, el tomillo, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento muy suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 1 1/2 horas. Sazonar con sal y mucha pimienta..
- Combine el perejil, la cáscara de naranja, la cáscara de limón y 2 cucharadas de salvia. Agregue 3 cucharadas de esta mezcla al ragú. Deje reposar durante 5 minutos. Pase la mezcla de perejil restante en la mesa. Servir con polenta, pasta o arroz..
Keywords: tocino, zanahoria, cordero
