Siempre he tenido aversión al salteado. A mí me ha parecido una técnica que suena más fácil de lo que es. Todo el mundo siempre está impresionado de que un plato salteado tome tan poco tiempo para cocinar, pero vi un corte interminable seguido de una actividad frenética de última hora en la estufa para la que me sentí inadecuado. Soy una persona torpe, y simplemente no hay un wok lo suficientemente grande como para hacer un salteado y no terminar con la mitad de los ingredientes sobre todos los quemadores. La receta que me conquistó fue este plato de cerdo y champiñones. Marinar la carne de cerdo la mantiene maravillosamente tierna y hace que el plato tenga un sabor intenso. Y rebanar champiñones nunca es una actividad que requiera esfuerzo. Muchos cocineros chinos agregan una pasta de maicena al final de la cocción para crear una salsa aglutinante, pero me encanta esta sin almidón y ligera. Obtienes profundidad pero vivacidad.
PrintSalteado De Cerdo Y Champiñones
Siempre he tenido aversión al salteado. A mí me ha parecido una técnica que suena más fácil de lo que es. Todo el mundo siempre está impresionado de que un plato salteado tome tan poco tiempo para cocinar, pero vi un corte interminable seguido de una actividad frenética de última hora en la estufa para la que me sentí inadecuado. Soy una persona torpe, y simplemente no hay un wok lo suficientemente grande como para hacer un salteado y no terminar con la mitad de los ingredientes sobre todos los quemadores. La receta que me conquistó fue este plato de cerdo y champiñones. Marinar la carne de cerdo la mantiene maravillosamente tierna y hace que el plato tenga un sabor intenso. Y rebanar champiñones nunca es una actividad que requiera esfuerzo. Muchos cocineros chinos agregan una pasta de maicena al final de la cocción para crear una salsa aglutinante, pero me encanta esta sin almidón y ligera. Obtienes profundidad pero vivacidad.
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, plato fuerte
- Cuisine: asiático
Ingredients
1 libra de lomo de cerdo
1/4 taza de salsa de ostras
2 cucharadas más 1/4 taza de jerez seco o vino de cocina chino
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 diente de ajo, picado
1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1 1/2 cucharaditas de aceite de maíz o canola
4 cebolletas, recortadas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 taza de maíz tierno, cada mazorca cortada a la mitad transversalmente
1 1/2 tazas de guisantes dulces
2 tazas de bok choy en rodajas
1 taza de hongos ostra en rodajas
1 taza de hongos shiitake rebanados
3 tazas de brotes de soja
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Instructions
- Corte la carne de cerdo en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo, 1 pulgada de ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelo en un recipiente o en una bolsa de plástico sellable y agregue la salsa de ostras, 2 cucharadas de jerez, aceite de sésamo, ajo y hojuelas de pimiento rojo. Revuelva para cubrir bien. Cubra o selle y deje marinar a temperatura ambiente durante 3 horas, o en el refrigerador hasta 24 horas.
- Coloque un wok o sartén grande a fuego alto y agregue aceite. Permita que la sartén se caliente durante 1 a 2 minutos, luego agregue la carne de cerdo y la marinada. Mezcle la carne hasta que esté chamuscada y ya no esté rosada. Agregue las cebolletas, el maíz y las brochetas de azúcar. Revuelva hasta que las chispas de azúcar se vuelvan de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue bok choy y champiñones, y revuelva constantemente durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los brotes de soja y el 1/4 de taza de jerez restante. Continúe revolviendo hasta que el vino esté casi evaporado. Transfiera a un plato grande, espolvoree con cilantro y sirva de inmediato.
Nutrition
- Calories: 265
- Sugar: 7
- Sodium: 707 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 29
