Asado De Cerdo Estofado Con Aceitunas
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
Ingredients
Scale
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 costillar de cerdo de 3 1/2 libras, 6 costillas, deshuesadas, atado al costillar de huesos
5 dientes de ajo, picados
1/2 taza de cebolla roja picada
3 hojas de laurel, preferiblemente frescas
1/3 taza de vinagre de vino tinto
3/4 taza de oporto rubí
1 taza de caldo de pollo, aproximadamente
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso en rodajas
1 cucharada de perejil de hoja plana picado
Instructions
- Coloque el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón o en una cacerola de estufa. Agregue la carne de cerdo y dore por todos lados hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 20 minutos. Retire la carne.
- Agrega el ajo y la cebolla; saltear a fuego medio-bajo hasta que estén blandas. Agrega las hojas de laurel; Desglasar la sartén con vinagre. Añadir puerto y caldo. Sazonar carne con sal y pimienta; volver a la olla.
- Coloque a fuego muy bajo y cocine, rociando ocasionalmente, de 40 a 45 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 140 grados. Agregue un poco más de caldo si el líquido se cocina demasiado rápido. Retire la carne a un plato para que descanse de 15 a 20 minutos; la temperatura subirá a 150 a 155 grados.
- Vuelva a calentar la salsa y agregue las aceitunas y el perejil. Ajuste la sazón según sea necesario.
- Rebane la carne y corte las costillas aparte. Disponer todo en una fuente, verter la salsa por encima y servir.
Nutrition
- Calories: 799
- Sugar: 2
- Sodium: 825 milli
- Fat: 64
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 35
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 1
- Protein: 42
Keywords: aceitunas calamata, costilla de cerdo, puerto rubí, navidad, invierno
