Los ñoquis, o albóndigas italianas, se hacen tradicionalmente con harina y papas, pero también se pueden hacer con ricotta u otras verduras como la calabaza o las espinacas. Aquí, están hechos con una combinación de coliflor y papa. La coliflor se asa junto con la papa, lo que ayuda a intensificar la dulzura natural de la verdura. Si tiene poco tiempo, los ñoquis se pueden preparar con anticipación a través del Paso 4 y congelarlos. (Coloque los ñoquis en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén firmes, luego empaquételos en bolsas para congelar que se puedan volver a sellar). Cuando esté listo para usar, saltee los ñoquis congelados como en el paso 5, aumentando el tiempo de cocción según sea necesario, o caliéntelos suavemente en tomate. salsa, o incluso mantequilla derretida, hasta que estén tiernos.
PrintÑoquis de coliflor
Los ñoquis, o albóndigas italianas, se hacen tradicionalmente con harina y papas, pero también se pueden hacer con ricotta u otras verduras como la calabaza o las espinacas. Aquí, están hechos con una combinación de coliflor y papa. La coliflor se asa junto con la papa, lo que ayuda a intensificar la dulzura natural de la verdura. Si tiene poco tiempo, los ñoquis se pueden preparar con anticipación a través del Paso 4 y congelarlos. (Coloque los ñoquis en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén firmes, luego empaquételos en bolsas para congelar que se puedan volver a sellar). Cuando esté listo para usar, saltee los ñoquis congelados como en el paso 5, aumentando el tiempo de cocción según sea necesario, o caliéntelos suavemente en tomate. salsa, o incluso mantequilla derretida, hasta que estén tiernos.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, pastas, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: americano, italiano
Ingredients
1/2 coliflor de cabeza pequeña (alrededor de 8 onzas)
1 patata rojiza mediana (alrededor de 8 onzas)
3/4 taza de harina para todo uso (alrededor de 4 onzas), y más para espolvorear
1/2 cucharadita de sal kosher
1 yema de huevo grande
Aceite de oliva virgen extra, para engrasar
1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra)
2 cucharadas de alcaparras escurridas
sal kosher y pimienta negra
1 taza de rábanos en rodajas finas (alrededor de 4 onzas)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Cebollín picado, para decorar
Instructions
- Hacer los ñoquis: Caliente el horno a 450 grados. Envuelva la coliflor y la patata por separado en papel de aluminio. Ase en una bandeja para hornear hasta que estén tiernos, 1 hora. Desenvolver y dejar enfriar un poco. Corte la coliflor en 4 partes iguales y transfiéralas a un tazón grande. Corta la patata por la mitad a lo largo y saca la pulpa en un tazón; desechar la piel.
- Presione la coliflor y la papa asadas a través de un pasapurés sobre una superficie de trabajo limpia. Espolvorea 3/4 taza de harina y la sal de manera uniforme encima y coloca la yema sobre las verduras. Usando un raspador de banco o el lado largo de una espátula de metal, corte la mezcla, doble y mezcle la harina y la yema con la mezcla de coliflor rizada, hasta que esté bien incorporado, espolvoree la superficie de trabajo con harina de vez en cuando para evitar que se pegue. Reúna la mezcla en una bola y amase suavemente varias veces para formar una masa suave. Cortar en 2 piezas iguales.
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Mientras tanto, trabajando con una pieza de masa a la vez, enróllela en un tronco de 3/4 de pulgada de grosor que tenga aproximadamente 24 pulgadas de largo. Con un cuchillo afilado, corte en trozos de 1 pulgada y transfiera los ñoquis a una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Repita con la masa restante.
- Agregue la mitad de los ñoquis al agua hirviendo y cocine hasta que comiencen a flotar, luego cocine a fuego lento hasta que estén hinchados y bien cocidos, 1 1/2 a 2 minutos más. (Preste atención: si los ñoquis se hierven demasiado tiempo, comenzarán a desintegrarse). Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiera los ñoquis a una bandeja para hornear engrasada y enróllelos para cubrirlos generosamente con aceite para evitar que los ñoquis se peguen entre sí. Repita con los ñoquis restantes.
- En una sartén antiadherente grande, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la mitad de los ñoquis y la mitad de las alcaparras y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ñoquis estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mitad de los rábanos y la mitad del jugo de limón (puede salpicar). Divida en 2 tazones poco profundos y cubra con cebollino. Repita con la mantequilla restante, los ñoquis, las alcaparras, los rábanos, el jugo de limón y las cebolletas.
Nutrition
- Calories: 402
- Sugar: 2
- Sodium: 506 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: alcaparras, coliflor, cebollino, jugo de limón, patata, rábano, otoño, primavera, invierno
