Pescado relleno
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: judío
Ingredients
3 libras de cabezas de pescado, piel y espinas, enjuagadas, bien retiradas y sin branquias, cortadas en trozos pequeños
1 zanahoria mediana, cortada, pelada y cortada en cuartos
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos
1/2 costilla de apio, pelada y cortada en cuartos
1 hoja de laurel
4 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de sal kosher
3 zanahorias medianas, cortadas, peladas y rebanadas transversalmente de 1/8 de pulgada de grosor
1/4 libra de filetes de pescado blanco, sin piel
1/4 libra de filetes de carpa, sin piel
1/4 libra de filetes de lucio, sin piel
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos
2 huevos grandes
6 cucharadas de harina de matzá
6 cucharadas de agua fría
1/2 cucharadita de sal kosher
Pizca de pimienta negra recién molida
1/2 a 1 cucharadita de gelatina sin sabor, según sea necesario
Rábano picante rojo y blanco
Instructions
- Para hacer el caldo, coloque todos los ingredientes para el caldo excepto las rodajas de zanahoria en un plato soufflé de dos cuartos. Cubra bien con una envoltura de plástico para microondas. Cocine al 100 por ciento de potencia en un horno de alta potencia durante 30 minutos. Pinchar plástico.
- Retire del horno. Destapar y colar. Vuelva a verter la mitad del caldo en el plato. Ponga el caldo restante a un lado. Agregue zanahorias rebanadas a la fuente de cocción. Cocine, tapado, durante 10 minutos. Pincha el plástico para que suelte el vapor.
- Retire del horno y destape. Dejar de lado.
- Para hacer la mezcla de pescado, coloque los filetes y la cebolla en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Agregue los ingredientes restantes, excepto la gelatina y el rábano picante, y procese hasta que se mezclen. Refrigere hasta que esté frío. Con las manos húmedas, dé forma a la mezcla en ocho óvalos gruesos, aproximadamente 1/4 de taza cada uno.
- Coloque los óvalos en forma de radios alrededor del borde de un plato ovalado de 14 por 11 por 2 pulgadas. Retire las zanahorias del caldo con una espumadera y colóquelas en el centro del plato. Vierta el caldo del plato sobre todo. Cubra bien con una envoltura de plástico para microondas, dejando un pequeño orificio de ventilación en una esquina. Cocine por 10 minutos. Pinchar plástico.
- Coloque un plato pequeño en el congelador (para usarlo más tarde para probar el gel de caldo).
- Retire el pescado del horno. Destape y voltee cada pieza. Deje que el pescado se enfríe en el caldo durante 30 minutos.
- Pruebe la gelatina vertiendo una cucharada de caldo en el plato frío. Coloque la placa en el congelador durante 1 minuto. El caldo debe estar firme. Si no es así, coloca el caldo reservado en un bol y espolvorea 1/2 cucharadita de gelatina por encima. Deje reposar durante 2 minutos. Revuelva bien y repita la prueba con la placa fría. Si el caldo aún no está firme, agregue otra 1/2 cucharadita de gelatina y repita la prueba.
- Coloque el pescado gefilte en el recipiente profundo más pequeño que pueda contenerlo en una capa. Cubrir con todo el caldo. Enfríe el pescado y el caldo por lo menos 24 horas.
- Sirva el pescado gefilte frío, con un poco de caldo en gelatina y zanahorias. Pase el rábano picante en un recipiente aparte.
Nutrition
- Calories: 261
- Sugar: 3
- Sodium: 972 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 1
- Protein: 45
Keywords: huevos, pescado, harina de matzo, kosher, primavera
